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pancetta,咸肉和腊肉，好味无问东西

送交者: 鱼之厨房[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2021-11-17 13:05 已读 14545 次

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非常推荐用黑猪肉来做腌肉，味道香的呱呱叫，一点猪肉臭都没有。

黑猪肉的话，iberico pork和berkshire pork都是油脂满满的好吃猪肉，不过我自己觉得berkshire的肥肉更好吃，五花肉煎出来的味道大赞。

生腌需要上图这款高效脱水膜，这个牌子的脱水膜有3款，不同颜色，不同脱水程度。长时间腌肉，是需要这款黄色的，脱水程度最强！

如果是做pancetta，就是先用盐腌渍24小时，先简单脱水以后，再裹脱水膜，10天换一次膜，裹2次膜以后，就腌制完成了。这个时候，可以切长片，做bacon。若切小片，炒着吃，空口能吃到丰富的肉香。

腊肉的话，再加一个熏制的收尾。

用糖，面粉，橘皮，茶叶，铺在锡纸上，然后点火烘锅底起烟，熏制12分钟就可以了。

最后，可以看下脱水膜的效能。轻薄的一页膜，经过10天，吸收了相当分量的水分，效果实在让人吃惊的好。

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