茄鲞，仿红楼梦的概念菜
做法上，比较象八宝酱丁。。。超市卖的圆茄子其实不太好吃，如果脱水晒干，效果却相当不错，很适合做这个菜。茄丁用空气炸锅脱水比较方便。
其他材料如下图：
原文是用鸡油，我把鸡腿脱骨出来的皮炸了下，取了一点油混在菜籽油中。 炸的时候，油温从低到高，依次炸制各种材料，最后是鸡丁肉，这样就等于用复合油把鸡丁上了一个底味。
糟制换成了蒸，其实做八宝酱丁用蒸也是取了增香的作用，蒸之前可以去去油，这一步我忘记拍了。去油对成品的口感有帮助，入口完全不油腻。
说起糟制，其实单单鸡丁肉确实是可以油糟一下，然后再做，这一块我感觉可以改进，因为经过油糟的鸡丁口感会相当的软滑细密，而这么直接蒸好的鸡丁肉质是比较死的。
最后是炒香，炒制过程中，再加入高汤和鲍汁提味。
这样做出来的一碗茄丁，真是太下饭了。
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茄鲞你都会做，太厉害了，红楼梦里的描述好复杂啊，我还记得吃过之后刘姥姥 - yanziaz (339 bytes) 01/11/23
好的，等去发一贴😊 (无内容) - 鱼之厨房 (0 bytes) 01/11/23
多谢！😀 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 01/11/23
我也是瞎靠上去的，不过很下饭倒是😊 (无内容) - 鱼之厨房 (0 bytes) 01/11/23
瞎靠上也是一种创新👍 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 01/11/23
(^-^) yanziaz 给 鱼之厨房 赠送一只吉祥小兔！ - yanziaz (89 bytes) 01/11/23
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看起来很好吃啊 😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 01/11/23
很下饭呢，谢谢鼓励😊 (无内容) - 鱼之厨房 (0 bytes) 01/11/23
感谢发帖，辛苦了😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 01/11/23
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