谈饮食与健康，
许云枫
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首先，我们要祝贺。可以说，人类是一直期望自身健康长寿的，无数科学家们夜以继日的奋斗一直为我们人类带来希望。说到健康，它一直是我们关注的话题，我们中国又出了“健康中国2030”这一新计划。饮食的营养、卫生与健康息息相关。所以，今天我们就来谈谈这个话题。

二，关于饮食与营养：

人的身体有五十万亿个细胞，每天都要依靠我们所吃的各种食物，为我们提供营养。

食物有两重性，一是对我们有好处，提供人体所需各种营养，二是对我们不利，有安全问题。

中学生物学告诉我们人类处于生物链顶端，如果在生物圈的生产者（就是植物）被污染，那就会一级一级传递，从而积累。危害我们人类自身。

这也就是为什么国家尽力加快生态文明建设的原因之一。纳入“五位一体”建设，四个全面布局，才是正确的科学发展观。污染环境迟早会被大自然惩罚的。

所以，饮食与安全问题，一直是我们所关心的，这是客观的原因。还可以举个例子如前几年小孩吃的三鹿奶粉，让国民惶恐不安，带来许多问题。当然这是人为主观的原因。

小时候的营养对于一个人的长期健康有着至关重要的作用。从出生到死亡，人的成长的过程中如果营养搭配不合理，那就极有可能得毛病。

我们所知的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、植物化学物质。其中矿物质、维生素是微量营养素。

中国食品标签营养素参考值的简称，专用于食品标签、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
蛋白质营养不良的人，身体会浮肿，呈现虚弱状态，表情会冷漠、生长会滞缓、头发会变色、变脆、变易落、以及免疫力下降，极有可能感染疾病。

它的来源有动物性食品（蛋、奶）、豆类、谷类、薯类和蔬菜类（蛋白质含量很低）。

其中我们把动物性蛋白、豆类蛋白叫做优质蛋白。其他的植物蛋白叫做非优质蛋白。

优质蛋白质_百度百科。

蛋白质不能被我们人体直接吸收，最终会被化成氨基酸。其中中学生物课本告诉我们必须氨基酸有9种，半必须氨基酸2种。

要判断食物所含蛋白质的质量，可以从以下几个方面考虑：

一是蛋白质含量。越高，质量越高。二是蛋白质消化率。三是蛋白质利用率。

四是氨基酸评分。其中氨基酸评分(AAS)=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/ [FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量 （mg/g）]。

几种常见的氨基酸
脂类指的是脂肪，类脂。

脂肪酸按照空间结构分为顺式脂肪酸、反式脂肪酸。反式脂肪酸在氢化植物油、人造奶油最为常见。我们所吃的蛋糕、面包、饼干、油炸食品就有。

必须脂肪酸有亚油酸、α-亚麻酸。如果缺乏，就会导致男性不孕不育。紫外线轻易照伤等。

它的来源主要是动物、海洋动物（含有DHA（二十二碳六烯酸英文缩写）_百度百科）、植物。另外。如果你们的父母是“三高群体”，千万不要送蛋糕给他们过生日。

脂肪的第二种是类脂，包括磷脂（卵磷脂、神经磷脂、脑磷脂）、糖脂、固醇类、脂蛋白。

二，关于饮食与防癌：

不良饮食习惯、营养不平衡、食物污染、烹调加工不当，这些都是饮食导致癌症的原因。

在2015年全球5640万例死亡中，半数以上（54%）由10个原因导致。缺血性心脏病和中风是世界最大的杀手，2015年共造成1500万例死亡。这两种疾病在过去15年中一直是全球的主要死亡原因。2015年慢性阻塞性肺病夺走了320万人的生命，而肺癌（连同气管和支气管癌）造成170万人死亡。糖尿病在2015年导致了160万人死亡，而2000年时不到100万人。
维生素e有利于预防肺癌、子宫颈癌。原理是抗氧化、抑制亚硝胺合成。

矿物质硒有利于肺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、乳腺癌。原理是它是一种很好的抗氧化酶，也能抑制癌细胞生成和提高肝脏的微粒体酶解毒的活性。

番茄素有利于预防子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、前列腺癌。

叶黄素有利于预防皮肤癌、胃癌、乳腺癌。主要在莲叶、甘蓝、万寿菊等植物。

大蒜素有利于预防胃癌、皮肤癌、鼻咽癌、结肠癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌。它的原理是能够杀伤肿瘤细胞、消除自由基、抗氧化作用、提高细胞免疫力。它主要在洋葱、韭菜、大蒜中。

需要说明的是：大蒜原本没有大蒜素，但有一种氨基酸是蒜氨酸，当大蒜被打碎、空气中的氧气把蒜氨酸酶激活，然后利用蒜氨酸酶的催化作用，产生大蒜素。当蒜氨酸酶遇到高温，被煎炸油炒，效果不会很好。所以，生吃效果是最好的。

异黄酮类有利于前列腺癌、结肠癌、胃癌、肺癌。主要在高粱、小米、大豆等浅黄色植物中。原理是抑制癌基因表达。

类黄酮物质有利于预防主要在西兰花、柑橘、胡萝卜、辣椒、浆果、番茄、南瓜、银杏叶中。

多酚类有利于肺癌、食管癌、血癌、皮肤癌。主要在茶、果酒中。

（2）不利于健康的饮食中的致癌物：

主要包括化肥、农药、激素、污染的食品等。在食品加工过程中，黄曲霉素、超范围使用添加剂糖精、以及非法添加等。发霉的、腌制的都是不利于健康的。因为丙烯胺、多环芳烃、等致癌化学物质会出现。

三，如何综合预防肿瘤？

世界癌症基金会提出预防癌症十四条：

1是多吃不同种类的食物、以植物性为主。

2是保持适宜体重，中国是bmi18.5--23.9

3是坚持体力活动，

4 多吃蔬菜、水果，每天400--800克，不少于5种颜色的水果。

5每天吃600~800g各种谷类、豆类、植物性根茎，加工越少的植物越好。少吃精制糖。

6不提倡饮酒。若要饮，男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯。男性酒精量25克左右，女性酒精量不要超过15克。

7 每天吃红肉（即牛肉、羊肉、猪肉）不超过80g。最好是吃鱼和家禽代替红肉。

8少吃高脂肪食物，特别是动物性脂肪。选择恰当的植物油并节制用量。

9少吃盐。建议每天用量少于6克。

10不要食用在常温下存放时间太长，可能受真菌毒素污染的食物。

11用冷藏或其他适宜的方法保存容易腐烂食物。

12食品中的添加剂、污染物以及残留物的水平，应低于国家规定的限量，乱用或使用不当可能影响健康。

13不吃烧焦、高温的食物，直接在火上烧烤的鱼肉或腌肉、熏肉只能偶尔食用。

14对于饮食基本遵循以上原则的人，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没有什么帮助。

四，总结：合理膳食 健康人生

合理饮食是健康的基础。对饮食的营养与安全认识的过程就是人类健康不断增强的过程，也是人类寿命逐渐延长的过程。联合国粮农组织与世界卫生组织通过的《世界营养宣言》指出：“获得营养适宜而且安全的食物是每一个人的权利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康状况的主要策略之一”。民以食为天，食以安为先。

在我国的现实生活中，由于各地经济发展不平衡，导致既有因营养素供给量不足而导致的各种营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A、B2缺乏等疾病；同时又存在因营养过剩与失衡而导致的“富贵病”，如代谢综合症和某些肿瘤等疾病。另一方面，随着工农业的发展及城市化进程，环境污染物的增多，化肥、农药、食品添加剂、动植物生长调节剂的大量使用与滥用，导致与食品安全和营养有关的食源性疾病时有发生。“病从口入”已不仅表示饮食是某些传染病和食物中毒的媒介，同时还包括饮食营养不当对人体造成的慢性危害。

随着社会的进步和人们生活水平的日益提高，因此我们十分有必要合理饮食、提高体质、增进健康。

健康是促进人的全面发展的必然要求， 我们国家在《“健康中国2030” 规划纲要》第五章提出：

第一节引导合理膳食
制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。建立健全居民营养监测制度，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步解决居民营养不足与过剩并存问题。实施临床营养干预。加强对学校、幼儿园、养老机构等营养健康工作的指导。开展示范健康食堂和健康餐厅建设。到2030年，居民营养知识素养明显提高，营养缺乏疾病发生率显著下降，全国人均每日食盐摄入量降低20%，超重、肥胖人口增长速度明显放缓。
第二节开展控烟限酒
全面推进控烟履约，加大控烟力度，运用价格、税收、法律等手段提高控烟成效。深入开展控烟宣传教育。积极推进无烟环境建设，强化公共场所控烟监督执法。推进公共场所禁烟工作，逐步实现室内公共场所全面禁烟。领导干部要带头在公共场所禁烟，把党政机关建成无烟机关。强化戒烟服务。到2030年，15岁以上人群吸烟率降低到20%。加强限酒健康教育，控制酒精过度使用，减少酗酒。加强有害使用酒精监测。
第三节促进心理健康
加强心理健康服务体系建设和规范化管理。加大全民心理健康科普宣传力度，提升心理健康素养。加强对抑郁症、焦虑症等常见精神障碍和心理行为问题的干预，加大对重点人群心理问题早期发现和及时干预力度。加强严重精神障碍患者报告登记和救治救助管理。全面推进精神障碍社区康复服务。提高突发事件心理危机的干预能力和水平。到2030年，常见精神障碍防治和心理行为问题识别干预水平显著提高。
第四节减少不安全性行为和毒品危害
强化社会综合治理，以青少年、育龄妇女及流动人群为重点，开展性道德、性健康和性安全宣传教育和干预，加强对性传播高危行为人群的综合干预，减少意外妊娠和性相关疾病传播。大力普及有关毒品危害、应对措施和治疗途径等知识。加强全国戒毒医疗服务体系建设，早发现、早治疗成瘾者。加强戒毒药物维持治疗与社区戒毒、强制隔离戒毒和社区康复的衔接。建立集生理脱毒、心理康复、就业扶持、回归社会于一体的戒毒康复模式，最大限度减少毒品社会危害。