酿红鲻鱼【创意新菜】 -6park.com

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酿红鲻鱼【创意新菜】

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2022-06-15 18:15 已读 8655 次

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从中原迁徙到福建的客家人,因思念家乡美食,而迁移当地又没有
包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同原料、蔬菜等代替饺子皮
包裹馅料,这就形成了多样的客家酿菜文化。
由于就地取材,有什么就酿什么,没什么选择余地反而造就了酿菜的
多样化。酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……
形成了无菜不能酿-万物皆可酿的客家酿菜饮食。
酿菜其入菜食材之丰富在广大客家人聚居区中有着 “无酿不成席”
万物皆可酿”的说法。

本贴以猪肉末来酿红鲻鱼，形成新的菜谱，并把它归入闽菜系列。
对于福建海边的人，一种熟悉的鱼-乌头，是家常菜里有的。乌头鱼
肉多味道好，价格却不高，以它的性价比被认为一种最值得买的鱼。

乌头的学名就是鲻鱼，常见都是白色加头背上的一些蓝色。据说鲻鱼有
70种之多，中国大概有20多种鲻鱼。本贴用来做酿菜的是红鲻鱼。英文
Red Mullet, 据说曾经贵如银子。
Red Mullet,可翻译为：红鲣;胭脂鱼;红鲣鱼;也有叫羊鱼的。
红鲻鱼，鱼店老板和我说，红乌头，看来是正确的。

红鲻鱼-红乌头

这是买到的红鲻鱼，挺漂亮的

剁点肉末，用于酿馅

肉末腌一下盐味

鱼去鳞，洗净，不开肚子，用一双筷子绞出肠肚

先打开鱼鳃与鱼头的连结，一只筷子贴着背边沿肚子扎入，
另一只筷子沿肚皮扎入，不要扎破，捏紧筷子并旋转加外移，
即可以绞出肠肚，冲水，再绞，直至干净。

绞出肠肚的鱼，肚子瘪了

用另一双干净筷子，夹肉末酿入鱼肚里，酿满

酿满肚子

酿好的红鲻鱼，肚子鼓起来了

锅烧热，加油，加入酿好的鱼，煎

可以翻面煎，加入姜片，加Whisky 和美极酱油，上锅盖，焖，煎

焖煎至熟

出锅，装盘

煎熟了还是红色的

剥开鱼肚子，可以看到酿入的肉

红鲻鱼有一股特殊香味，酿入的肉末吸收这个鱼味，
味道特殊，吃起来美味可口，没有过的香味

创意新菜，可以吃到美味

这个鱼不大，这样做有头有鱼刺，需要会吃的，不怕鱼刺的

福建人会吃鱼，不怕鱼刺

夏天来了，家乡采茶制茶的好日子

谢谢朋友到访
祝身体健康，幸福快乐，事业发达！
贴主:Burton于2022_06_15 18:21:36编辑

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谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/22/22

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这红乌头-胭脂鱼从没尝过，这儿华人超市又没卖。帐先记着，等回老家 - rego345 (25 bytes) 06/16/22

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哈哈，先记着账。??? (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

多谢原创菜肴，鱼肉和一，漂亮！！ (无内容) - rego345 (0 bytes) 06/16/22

谢谢支持，有请。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

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(^-^) Smiley1 给 Burton 沏上一壶上等绿茶！ - Smiley1 (88 bytes) 06/16/22

谢谢 Smiley1 礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

(^-^) Burton 给 Smiley1 送上一包开心果！ - Burton (87 bytes) 06/16/22

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看着就好吃。肉末中加些马蹄碎或竹笋碎也好吃。 (无内容) - 无才补天忘了密码 (0 bytes) 06/16/22

谢谢支持。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

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看着就好吃。肉末中加些马蹄碎或竹笋碎也好吃。 (无内容) - 无才补天忘了密码 (0 bytes) 06/16/22

是的，谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

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谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

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今天又有鱼?吃啦！ (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 06/16/22

谢谢你。祝好。是的，福建人每天有鱼。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

老乡好。? (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 06/16/22

谢谢老乡支持，祝生活快乐。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

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美妙好味道！?过神仙的生活。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 06/16/22

谢谢支持，一般老百姓生活，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/16/22

支持美食原创?。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 06/16/22

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