月是故乡明，又是一个月饼飘香的季节。
月饼咬开瞬间崩开的独有风味，是带我们穿越回不同地域、打开各自乡愁的记忆阀门。
除了老家的味道，还有哪些地方的风味月饼值得你尝一尝？
苏式月饼，酥到掉渣
传统苏式月饼属于暗酥类月饼的代表。暗酥，表面看不到酥层，只有咬开一口，才能看到层层叠叠的酥层。
一咬满口化渣，吃的时候别忘了腾出一只手接住掉下来的细碎酥皮。
苏式月饼的馅料，又分为“甜宗”和“咸宗”，苏州人一直心心念念的甜宗，饼皮疏松，以百果、芝麻、豆沙、玫瑰等为上。

咸宗则在上海、杭州等周边地区发扬光大，讲究现烤现吃。
比如上海人最爱吃的鲜肉月饼，刚出炉的月饼，皮烤得酥松，也带韧劲，肉汁渗透进饼皮。
鲜出炉的鲜肉月饼滋味最好，趁热气儿吃，香。
肉汁润着，饼皮带脆，馋人的呀。

而在杭州，每到中秋节，你会经常看到有人在街头捧着一个小纸袋，边走边吃，热气扑腾，一不小心就会烫嘴。
里面装着的，是杭州人最爱的采芝斋榨菜鲜肉月饼。
鲜肉月饼入了杭州，当地觉得纯肉馅稍腻了些，就加进了榨菜，吃来爽口些。
低盐的涪陵榨菜切成小碎丁以后掺在肉馅中，再加麻油和三年陈以上的花雕入味。
这一口地道酥香，让采芝斋门口排的长队，一直从上世界八十年代排到了今天。


京派月饼，四大花旦
京派月饼的四大花旦：自来红、自来白、翻毛和提浆，要数自来红和自来白最受欢迎。
一般的月饼都是扁平的圆饼状，而自来红、自来白则像个圆鼓鼓的小馒头，风雅可爱。

自来红自来白，大概是最传统的京式点心之一。得名来自不同的皮色——自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。
这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。
自来红是用香油和面做皮儿；用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。
自来白是用猪油和面做皮儿，馅儿则比自来红随意得多，有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。
大概是因为使用了荤油的关系，自来白吃起来口感比自来红更绵软，味道也更浓厚。

而翻毛月饼，传说是当年慈禧胃口不好，看见那月饼长得很硬而发怒，一拍桌子，月饼竟酥皮翻飞，白如鹅毛，尝了一口爱得不得了，就为了赐名“翻毛月饼”。
今天北京稻香村用五仁馅儿复刻出来的“翻毛月饼”，饼皮可达二十五层，不知道一拍桌子那酥皮会不会飞起来呢？

广式月饼，馅料的江湖
广式月饼，应该是国内流传最广的月饼流派了。造型美观、图案精致，用料也广博。
选用的多是当地特产，五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、叉烧肉、咸蛋、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等都是常见的馅料，而品名一般是以饼馅的主要成分而定。
广式月饼里的“五仁”，是指核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁五位“仁兄”。

在袁枚的《随园食单》中写到：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。
那些年喊着”五仁滚出月饼界“的人，大概都是被“假的五仁月饼”骗了感情。
由于五仁用料贵，特别是广东的特产榄仁，常常卖到200到300块一斤，所以有的饼家会通过减料来降低成本，或是用花生仁、杏仁打碎来代替榄仁。更有甚者，直接把“五仁月饼”换成“果仁月饼”，用糖冬瓜和冬瓜做的青红丝入馅，五仁的香气尽失。
而广式月饼的另一当家馅料，还要数双黄莲蓉。
油润绵软的莲蓉馅，入口后随舌尖缠绵，化成甜津玉液。
咸香的蛋黄又丰富了咀嚼和味觉的层次，让你慢慢啖出咸甜的双倍快乐。
除了传统的广式五仁、双黄莲蓉，港式月饼里的大班冰皮月饼、美心奶黄流心月饼、半岛酒店奶黄月饼都是近年来以甜味胜出的“网红月饼”。
 ▲冰皮月饼，源于香港大班面包西饼的新派月饼。饼皮以糯米为主，无需烘烤，口感更偏向于大福一类甜品，软糯滑爽，略有弹性。
即使经常被说甜到齁，但只有广东人懂得这种实在的甜蜜背后，是老一辈把最珍贵的糖和果实都填进团圆食物里的厚重温情。
滇式月饼，“腿法”一流
以火腿作为馅料的云腿月饼，是滇式月饼的灵魂。
“过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两砣’”，让汪老念念不忘的云腿月饼，自然也是云南人的挚爱，咸咸甜甜别有一番风味，除了中秋，其他时候也爱吃。

云腿月饼选用云南当地有名的宣威火腿，在腿料上取材于当地的乌金猪，香酥可口，咸淡相宜，自然是云腿月饼的首选。
取宣威火腿上最好的肉切成小块，配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅儿，包裹面粉制作而成。
金黄的饼皮，咬一口，酥、软、韧、绵而不散、油而不腻。
土生土长的乌金猪火腿浓郁的山野气息，取自山间的蜂蜜清香，让整块云腿月饼都自带山野之鲜。

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人生路漫漫，秋月几回圆。
一轮清月，见证了多少久别重逢的喜悦，又将多少思念挂在婆娑的枝头。
月饼，是一种味觉的方言。
记忆里的口味一出，就像方言说漏了嘴，指明了你的来处和归处。
中秋将近，月饼什么馅最好吃不重要，重要的是回家，填满那一口乡愁。
酒醉微醺后，卧坐金秋桂花旁。
窗明几净，家安人好，便是人间最美中秋。
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