【日式奶酪蛋糕】,情人节,吃点甜的。味道酸酸甜甜,口感温润绵密,
碳水糖水都认了。。材料:奶酪 125克,黄油 25克,牛奶 60毫升,鸡蛋 3个,低筋面粉20克,淀粉15克,糖40克,柠檬汁 3毫升
过程:
1,牛奶+黄油,隔热水融合搅拌
2,加入3蛋黄继续搅拌。
3,筛入低筋面粉和淀粉,搅拌成无颗粒液态
4,加入牛奶,搅匀,放冰箱待用。
5,蛋白加柠檬汁,打发成湿性状态(弯钩),分三次加入糖
6,1/3蛋白倒入蛋黄,翻拌均匀
7,再倒回蛋黄糊,翻拌均匀
8,模具底层垫烘焙纸,侧壁刷黄油。
9,蛋糊倒入模具。整个模具放到另一个大模具里,里面倒热水。
10,250°提前预热烤箱,烤1小时,然后升温到300,烤7~10分钟,上色(需要盯着,不要烤裂)
11,取出模具,倒出蛋糕。
12,盖私家章
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