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花胶红烧肉

送交者: admiral_wb[♂★★★百态生活★★★♂] 于 2021-04-07 5:56 已读 4567 次 11赞  

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我重口味,不喜欢花胶汤啥的,我觉得,红烧味道还是不错的。

先是处理花胶。我用的是纽肚,自家吃,小个的。

花胶有浅色的有深色的,这其实并不影响花胶的品质,鳕鳌鱼,是种深海鱼,颜色深的,表示,鱼是在深海,被远洋渔船被捕捞的,浅色的花胶,是在岸附近,浅海中被小渔船捕捞的,泡发后,是完全一样的花胶。


先泡一下,很多人,会泡一晚。

 但是,我一般不这样做,我觉得这样太麻烦了,我的做法是,把姜和花胶一起,一般放很多花胶,放高压锅里煮,气上来后,就关火,压力平衡后,捞出来,分成小包,放到冰箱里,这就完成了泡发,以后想吃时随时拿出来做。


泡发后,是这个样子,再切成小段,干花胶无论颜色深浅,泡发后,都是白嘟嘟很可爱的样子,摸起来非常的粘。


另外,所谓花胶就是鱼肚,我用的是ling fish的鱼肚(sounds)ling fish香港翻译为鳕鳌鱼

下面就是处理猪肉了,切断,准备,葱姜蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,冰糖,料酒,酱油,盐和半个柠檬。

热锅放油,把五花肉放进去翻炒,稍微变色后,放冰糖,料酒和酱油,翻炒几分钟。再把葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶还有挤半个柠檬汁放进去。

再放热水,一定是热水。把切好的花胶放进去,我还喜欢再放几个香菇进去。盖盖子,大火煮开后,换小火炖1小时。

好了,可以出锅了,发几个成品照片。


贴主:admiral_wb于2021_04_10 2:22:12编辑
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