茄汁照烧叉烧--不肥而肉嫩、童叟皆宜
最近在粤式叉烧的基础上，稍微改了配方，结果呢，口感嫩滑爽品，味道也很不错。多嫩滑的肉肉啊！！ 叉烧也可用来炒蔬菜，如荷兰豆、芹菜什么的，也可用来做包子馅。
腌肉调料：梅头肉450克、照烧肉酱TERIYAKI 4大勺，白兰地2大勺、茄汁2大勺、生抽4大勺、老抽1大勺、蜜糖1大勺、白胡椒1小勺、花椒粉1小勺。
刷汁：照烧肉酱TERIYAKI 1 汤匙，蜂蜜3汤匙、生抽1 汤匙。
准备工作：
一、把肉条摊在砧板上，用锥子在肉的四周扎满洞，好让肉入味；
二、把所有的配料一倒入碗里，用手搅拌均匀和按摩一下肉条，也是为了让肉容易入味；
三、然后放在密封盒子里，放在冰箱1-2天。烘烤过程：
一、烤盘上铺锡纸，把肉放上去平均的铺排好，然后再盖上锡纸；
二、放在烤箱的中层，400-450度F，烤20-25分钟，这样做法，是先把肉的里面烤熟，水分也不会流失太多；
三、然后打开表面的锡纸，把肉夹起来；
四、盘子里放入架子，再把肉平铺在架子上，再涂上把刷汁调料兑成的汁；
五、把肉再放入烤箱里，用Broil 功能（上火），200度F，烤5-10分钟。肉的四个面都要涂一层刷汁调料，再把表面烤焦；
六、烤好稍放凉，就可切片开吃了。上菜：小提示：
一、如果有玫瑰露，请用上它，不备者，可用白兰地、西凤等代替；
二、用上火时请不要走开太长时间，最好开烤箱灯，用上火很容易把东西烧糊的哦；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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