国宴菜-梅花四素 【原创首发】
素菜营养丰富,别具风味,吃起来入口生津,有利于人体健康。
素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料,味道
鲜美,富有营养,容易消化。从营养学角度看,蔬菜和豆制品、
菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水,以及少量的脂肪
和糖类,这种清淡而富于营养的素食,对于中老年人来说更为适宜。
特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素,还可及时清除肠中的垢腻,
保持身体健康。
中国素菜有三大流派,两大方向。 三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和
民间素菜; 两大方向是指:“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院
素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表。
民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的,认为吃素是仁者的美德。都是
怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。孔子云:“饭蔬食,
饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。”所以民间吃素,并不是不吃肉荤,只是
强调多吃菜蔬,崇尚朴素清淡的生活。朴素永远比华丽更接近真实。所以,人们
在大鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食,在质朴的菜蔬食物中,蕴含着陶冶
性情、升华灵魂的境界,有妙不可言的雅趣。
本贴做的国宴菜-梅花四素,在原有菜谱上,略有改进。老饭骨的国宴梅花四素
中用到香菇,其形状与其它三素相别较大,从菜型匹配的原理,本贴用白玉菇替换
香菇,形状更加配合。白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈,
属于伞菌目,口蘑科、白蘑属,是一种珍稀食用菌。菇体洁白如玉,晶莹剔透;
质地细腻,菇体脆嫩鲜滑,清甜可口,是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍,
是食用菌中的“金枝玉叶”。
白玉菇发源于欧洲、北美、西伯利亚等地,1986年引入中国,故原来菜谱没有。
为保留香菇的味道,本贴在制作时用香菇入味四素,更加可口。
买到的白玉菇去掉根部,洗净备用 绿色芦笋,取中间部位 小玉米笋,挑形状好的 胡萝卜,切小条,边上来点花刀 白菜一小颗 取菜头段,修饰成花朵,盘中装饰用,这个也有别于原来菜谱 预先摆盘,确定材料尺寸和用量 原谱用水来烫熟各菜,本帖用素鸡汤来烫熟各个菜,更加入味,
古法素鸡汤可用莲藕,香菇,红枣,胡萝卜,红皮花生,生姜,
铁棍山药,枸杞,盐等等来制作。本贴采用素鸡汤料直接制作,
味道很好。素鸡汤质量决定了素菜是否好吃可口。素鸡汤里加了香菇,图示为烫胡萝卜,白菜花朵 每个都烫熟,摆入盘中 小玉米笋,白玉菇 红配绿 盘中的花朵,也烫熟,可以食用,国宴菜盘中装能吃的 梅花四素,国宴菜在浇汁前,会再蒸一下,家里食用,可以直接浇汁 用素鸡汤料做汁,勾芡 出锅前滴入香油 浇上素鸡汤汁 盘中汁可见 白玉菇与汁 摆拍 整盘的样子 盘中有花,花可以吃 梅花四素,大鱼大肉之余,来点素菜吧,健康美味
算宫廷素菜吧。谢谢朋友到访
美国感恩节到来,感恩有你。
祝节日快乐,健康幸福,发财多多!贴主:Burton于2021_11_24 18:55:04编辑
贴主:Burton于2021_11_25 5:40:32编辑
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