2024-05-23 12:43
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
莲藕咸鱼块炖锅
材料：白鲢咸鱼块100克、藕80克、红辣椒4个、生姜3片、蒜粒5头
做法1、提前几天制作好咸鱼块，藕切成滚刀块，
2、锅预热，注入油，将裹上面粉的咸鱼块放入锅中炸至两面金黄即可
3、放入生姜、蒜片、红辣椒、生抽和料酒少许，焖十几秒钟
4、加入一碗半凉水，盖上锅盖炖5分钟左右
5、放入藕块继续炖几分钟，藕块烂了即可，不用另外放盐，鱼块本身有咸度
6、撒上葱花、蒜叶、香菜叶即可关火
油豆腐炒青椒
材料：油豆腐，青椒，盐，食用油，葱姜末，鸡精
做法：1，油豆腐用热水清洗一下,，青椒也洗净切块待用。
,2，锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。
3，加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟，然后加鸡精炒匀即可。
圆葱炒鱿鱼
材料：圆葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒、生抽、老抽、盐
做法1.先把鱿鱼皮上的膜撕掉，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼打上花刀。
2.把鱿鱼用开水焯一下。
3.圆葱、青椒切段，姜切丝，蒜切末。
4.在锅里放入适量的油，大火烧热，放入姜丝、蒜末炒香。
5.放入鱿鱼快速翻炒至断生后，加入圆葱和青椒炒至断生。
6.加料酒炒匀后，加生抽、老抽、盐炒匀即可。
千叶焖小黄鱼
材料：小黄瓜鱼、千叶豆腐、姜、蒜、葱
做法：1.小黄鱼去鳞，去内脏，洗净，用料酒、盐腌制15分钟。
2.千叶豆腐切小块，蒜切片，姜切丝，香葱切寸断。
3.腌好的鱼，表面裹上少许淀粉。
4.热锅热油，放入鱼，煎至两面金黄，转小火，放入姜、蒜、葱爆香。
5.烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开，放入千叶豆腐，转中火烧至收汁，淋点香油即可。
洋葱爆肥肠
材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
葱油白斩鸡
材料：鸡(土鸡，家养)半只生抽15毫升小葱1把色拉油150毫升；花椒5粒姜1片大葱1段盐2克；
做法
1.走地鸡一只，自然解冻。清洗干净，减去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
2.放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的用油脂。投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
3.熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
4.略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，剁好的鸡块表面刷上葱油。
5.生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用
日式厚蛋烧
材料：小香葱适量 / 鸡蛋3个、火腿肠1根 / 玉米油少许
做法：1.鸡蛋打入碗中，加入切碎的小香葱末、火腿丁打匀
2.平底锅烧热改中小火，刷上薄薄一层植物油
3.倒入一半的蛋液，迅速转动锅使蛋液摊平
4.利用刮刀将刚凝固的蛋饼卷起
5.将剩余蛋液倒入锅中做出另一张蛋饼，即将凝固时将第一张卷好的蛋饼放在锅中继续卷起来
6.卷好后用快刀切成段即可
7.配上番茄酱味道更美
美味蒸茄盒
材料：长茄子1根，鸡蛋2个，猪肉末100克，五香粉少许，料酒1勺，姜粉少许，蚝油1汤匙，盐适量，柠檬汁1勺。
做法：
1、将茄子洗净切连刀片，清水中加入柠檬汁混合均匀，放入茄盒浸泡15分钟左右。
2、在肉末中加入料酒、生抽、五香粉、姜粉、胡椒粉、蚝油、少许盐搅拌上劲备用。
3、把浸泡好的茄盒用厨房纸巾吸干水分。每个茄盒中夹入适量馅料，摆入盘中。
4、鸡蛋打散加入适量盐，按1:1比例加入清水搅拌均匀。
5、将蛋液倒入茄盒中，入蒸锅蒸10分钟左右即可。用香菜叶和枸杞装饰，起锅。
香菇豆腐羹
材 料嫩豆腐350g、玉米淀粉5g
香菇、盐、蔬果粉适量
做 法
1. 嫩豆腐切小块，香菇洗净切片
2. 起油锅，将香菇入锅稍翻炒
3. 倒入适量水煮沸；
4. 倒入事先切好的嫩豆腐块，一起炖煮沸；
5. 玉米淀粉加适量水调成淀粉水，倒入到煮沸的锅中；
6. 用勺子轻轻搅拌均匀
7. 最后调入盐和蔬果粉煮至浓稠即可关火
芦笋炒鸡胸肉
主料鸡胸肉：500；芦笋：80；胡萝卜：40
辅料胡椒粉：5；盐：5；鸡精：5
具体步骤1.准备好材料
2.鸡胸肉切片，加盐，胡椒粉，鸡精腌5分钟
3.芦笋切段，焯一下水
4.加油，葱爆香，加入鸡胸肉片儿。炒至断生。
5.加入胡萝卜丝，芦笋翻炒。加盐，少许鸡精，就完成了。
蒜蓉西兰花
主料西兰花：400g；蒜：20g
辅料酱油：4g；盐：2g
具体步骤1.水烧开放入西兰花焯一下（在水中放2克盐，能让西兰花颜色漂亮味道好）
2.焯水的西兰花捞出
3.一点点油放入西兰花翻炒，倒酱油放蒜蓉炒一下就可出锅。
排骨莲藕汤
主料排骨：一斤；莲藕：两节
辅料姜：一块；葱：两根；盐：适量；白胡椒粉：适量
具体步骤
1.莲藕洗净切大块、姜拍松、葱切段待用。
2.汤煲中加半锅清水。
3.排骨洗净在炒锅中炒干水分出肉香且色变白时。将姜、葱和排骨放入砂锅中煮大火煮开转小火熬煮半个小时。
4.待汤色发白后加入切块的莲藕继续煨一个小时用筷子可以轻易插进藕里就差不多好了。
5.加入盐食前盛出时要洒上葱花和川椒粉。
洋葱烧虾
鲜虾600克，洋葱半个，酱油15克，蚝油15克，料酒10克，蒜末3克，姜片4片
1，洋葱洗净切丝，虾剪去虾须，在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠。
2，热锅，放入适量的油，爆香姜蒜，大火，虾入锅快速翻炒。
3，倒入料酒翻匀，加入酱油蚝油翻炒上色，倒入洋葱丝。
4，翻炒片刻加入葱花即可出锅。
孔雀开屏鱼
鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克
1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。
2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。
3，小心地摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。
4，用蒸锅的，水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。
5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。
肉糜拌茄泥
做法1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀；
2、炒锅置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣酱，炒出红油；
3、下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用；
4、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条，放蒸笼里蒸熟，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘。
鲜虾番茄豆腐
用料虾仁150克；豆腐500克；香葱3棵；番茄酱；白砂糖；盐；淀粉
做法
虾仁开背,豆腐切厚片备用.
锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.
将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.
调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.
锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.
煎至虾仁表面金黄.
另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.
加入白砂糖.
搅拌成均匀的番茄酱汁.
向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.
翻拌均匀,表面撒葱花即可.
软炸虾仁
用料虾仁400g；盐1/2小勺；料酒1小勺；鸡蛋1个；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油适量
做法
虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；
继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
这时肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
上桌，做椒盐食用。
滑蛋虾仁
用料虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量
做法化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟
然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀
两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐
用搅拌器打匀
姜切末
锅内油热后加入姜末炝锅
开大火放入虾仁翻炒
炒至虾仁卷曲或者稍变色
倒入蛋液，此时要将火调的略小一些
滑炒至蛋液凝固即可关火
黄瓜凉拌粉丝
-材 料-黄瓜 1根、龙口粉丝 1小把、小米辣 2个、生姜 小块、香菜 适量、辣椒油 1勺、酱油 2勺、醋 2勺、盐 少许、香油几滴
-做 法-
1. 黄瓜洗净刨丝，生姜切末，小米辣切薄片，香菜切小段。
2. 把酱油，醋，盐，辣椒油，香油入碗调汁。
3. 把切好的姜末，小米辣，香菜倒入调拌均匀入味。
4. 粉丝冲洗洗净
5. 起锅加水，水开后调小火，把粉丝放入，倒入几滴植物油，搅拌均匀，关火，浸泡片刻。
6. 捞出过凉水沥干。
7. 沥干的粉丝倒入调好味的碗中，搅拌均匀。
8. 最后加入黄瓜继续调匀入味即可。
土家口袋豆腐
材料：东北大豆腐3500克，尖椒、猪肉馅500克，胡萝卜段各100克，鸡蛋20个
调料：A料（盐30克，味精、鸡粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，葱、姜各30克），熟豆油1千克（约耗400克），老汤300克
做法：
1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
关键：
1.豆腐选用卤水调制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。
2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3.豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。
十全十美素汤
材 料：腰果100克，板栗100克，红萝卜1条，马䠙5粒，山药1条，红枣、无花果5粒，枸杞、桂圆少许，蜜饯1粒
步 骤：1、腰果、板栗焯一下水，
2、倒出冲水
3、大火煮沸水
4、把全部材料放入锅中，沸腾后关小火煲90分钟
5、最后加上少许盐可以喝
豆腐烧带鱼
材料：带鱼，老豆腐，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精粉，白糖，葱段，生姜片，生粉等。
做法
1、带鱼去掉头尾、解冻治净，洗去腹内黑膜，改刀成菱形段，加盐、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片抓匀腌制5分钟，拍生粉下入六成热油炸至金黄，捞出沥油备用。
2、老豆腐改刀成长条，放入盆中，倒入烧热的蒜香红汤浸泡2小时，以便豆腐充分入味。
3、锅中倒入混合油(以动植物混合油、豆瓣酱、辣椒粉为原料，加热浸泡而成)烧至五成热，下入葱姜片爆香，放入炸好的带鱼段翻匀
4、添蒜香红汤，加泡入味的豆腐，调入盐、鸡粉和白糖少许，大火烧开转中火烧3分钟，起锅盛入碗中，撒蒜苗段即可上桌。
泡椒苦笋烧牛腩
做法：
1、将苦笋泡发；牛腩改刀，入锅汆水。
2、锅里放油，加入泡椒、蒜、姜、葱等煸炒。
3、倒入鸡汁15克、辣鲜露6克、盐5克、白糖2克，烧开后放入苦笋和牛腩，煮至软烂装入盛器即可。
醋溜白菜
食材：白菜500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋3汤匙、干辣椒6个、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、大葱1节、白糖2汤匙、植物油2汤匙
做法：
1、白菜洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开，白菜帮切片；
2、大葱、干辣椒切段；
3、碗中倒入3匙醋、1匙酱油、2匙白糖和1匙盐，拌匀。
4、起锅烧油，放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香。
5、倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入拌好的料汁，大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下。
6、淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可。
蘑菇杂炒
食材：香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒
做法
1、杏鲍菇，香菇切片，平菇切粗丝。开水焯熟，过冷水，控干水分。
2、锅留底油，爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒，下入尖椒，胡萝卜翻炒。
3、加入酱油，蚝油，翻炒片刻，加入蒜沫。最后撒盐，出锅装盘即可。
坛主:Smiley1于2024_05_23 7:39:54编辑