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夏天的延边,清爽之余给你想不到的好吃~

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-06-25 0:51 已读 1032 次 1赞  

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2024-06-25 13:21 

这个夏天的避暑之旅


必须要“好吃”


入夏后持续高温,天气越来越热,人也越来越没有胃口,这个季节,哪里又凉快又好吃呢?我的答案是——


富有浓郁民族风情


有美食天堂之称的


延边州


延边味道是怎样的?


在延边,单是烧烤就有十余种做法,烧烤蘸料、锅具、腌制方法的细微调整,是延边人对于美食的认真和对食材的开拓与创新。



历久弥新的延边美食,如今依然在不断丰富自己的风味广度,珲春口岸进口的俄罗斯海鲜,中俄通商带来的俄式美食,同样扎根延边,成为延边滋味的重要组成部分。



在延边珲春,能吃到俄式美食。摄影/吴学文



传统朝鲜族风味菜肴。摄影/吴学文


在悠久历史和丰富物产的滋养下,如今的延边拥有众多非物质文化遗产美食,延边朝鲜族米糕、冷面、泡菜、米肠……不仅展示了延边地区丰富的饮食文化,更是传承和弘扬中华文化的重要载体。



野菜、人参、蘑菇......


物产鲜美!


除了历史的塑造,延边的美味同样来源于当地丰富的地形。山区盛产菌菇、人参、野果等山珍,随着季节变换,一年四季都有不同的鲜味。


春天,漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜刚开始冒头,就会被上山挖野菜的大娘采回家,再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱,做成蘸酱菜,延边山野中纯粹原始的鲜美就这样被端上了餐桌。


秋季雨后,树下的蘑菇生长旺盛,可以直接用鲜蘑炒肉,也可以晾干后储存起来,等到冬日里炖小鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇,长白山里还生长着人参、松子、松茸、灵芝等上百种特色山珍,构成了延边的山之鲜味。



明太鱼、帝王蟹、扇贝......


不靠海却有更鲜美的海鲜!


很多南方沿海人对北方的印象是:不吃海鲜。但他们可能想不到,背靠长白山的延边州,有着东北亚最大的明太鱼加工产业,甚至韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼同样也是延边人最爱的鱼类,延边有许多专门以明太鱼为主题的餐厅,鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、豆芽辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤……近百种明太鱼美食,把延边人对于美食的创造力展现得淋漓尽致。



以明太鱼为主题的明太鱼宴。摄影/吴学文


除了明太鱼的鲜,延边还有另外一种令人震惊的鲜美——俄罗斯海鲜!胳膊长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的帝王蟹......在延边州珲春市,你能买到大量价格实惠的俄罗斯进口海鲜。


这种幸福的日常,离不开珲春特殊的地理位置。珲春是吉林省最东部的城市,位于中朝俄三国交界地带。近些年,在中俄贸易的推动下,俄罗斯的海产品仅需一天即可进入中国市场,每天都有一辆辆满载鲜活帝王蟹、雪蟹的货运车从珲春口岸入境,丰富中国人的餐桌。



炭火烤扇贝,只清烤就已十分鲜美。‍‍摄影/吴学文


作为海鲜上岸的第一落脚点,在珲春,吃海鲜不仅价格便宜,而且鲜美无比,简单清蒸就已是顶级美味。但爱吃也会吃的珲春人,并没有止步于清蒸,他们把松叶蟹的肉拆下来,与海苔和米饭混合,变成口口鲜美的蟹肉拌饭;扇贝、北极贝、马贝可以选择在炭火上烤,做成蒜蓉和辣酱两种口味,尤其那巨大的扇贝最是美味,把扇贝肉吃光后,扇贝壳上还带着点点汤汁,加上泡面、牛肉在炭火上炙烤,更是鲜上加鲜。



俄罗斯进口的红毛蟹,蟹黄鲜美。‍摄影/吴学文


石锅拌饭、紫菜包饭、煎饼......


延边的主食,豪横且精细!


延边大米油亮香润,空口吃已经十分美味,但延边人并没有止步于此,他们会将大米做成石锅拌饭、紫菜包饭。铁锅煮米饭时,锅底烤出的锅巴同样也是延边人的美味食材,可以煮锅巴汤,也可以当小零食直接吃。



石锅拌饭,风靡全国。摄影/LUNANAS,图/图虫·创意


煎饼同样是延边人日常食用的主食之一,煎饼薄、软、松、甜、香,以面粉、玉米、小米、薯粉等多种食材为原料,集吉林优质粮食于一身。在敦化,还有厚度仅0.23毫米的超薄煎饼,0.5平方米大的煎饼重仅50克,一张大饼卷进延边风物。



薄到透光的煎饼。图/视觉中国


不仅主食丰盛,延边人闲暇时的点心更是精细。打糕是朝鲜族传统风味食品,每逢年节,餐桌上必不可少。被选入省级非物质文化遗产的——米糕,以米粉为原料,或蒸、或煮、或煎、或捶打而成,小巧而又精美。米糕的非遗传承人李香丹曾两次前往韩国参加国际料理大赛,并两度折桂。



精致的朝鲜族米糕。摄影/吴学文


烤延边黄牛肉、烧烤......


肉类吃法,千变万化!


延边山区的黄牛肉,在延边人手里被做成各种各样的美味。清晨一碗牛肉汤饭,开启元气满满的一天。深夜里的烧烤,在整个延边一地一味,珲春大串受俄罗斯大串的影响,个头极大,最大的肉块要三根钎子才能串起来,腌制过的牛肉鲜中带甜,十分美味。



珲春特色烤串:珲春大串。摄影/不会飞的气球



牛肉汤饭,延边人的早餐。摄影/吴学文


来延边,你会发现


这里除了独特的民族风情


最令人惊艳的就是美食


延边气候凉爽,尤其适合避暑


在欣赏美景之余


从味蕾、肠胃到心灵


更是可以收获全方位的满足

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