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一锅两菜之慢煮鸡胸肉和浸汁溏心蛋

送交者: 鱼之厨房[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2022-05-11 10:29 已读 10819 次

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这是用一锅温汤浸出好吃的鸡胸肉和溏心蛋。

先说制作溏心蛋。用有机鸡蛋或者free range，都是可生吃的蛋。顺便说下，在英国只要是带有狮子?????标志的蛋（大部分在包装盒上印有狮子图案-下图右下角），都是可以生吃或者溏心的。

溏心蛋比较困难的部分是拨壳，这可以借助打孔器，在气室打孔。

滚水下锅，煮7分钟。如果要使得蛋黄居中，就要在水中打圈。蛋黄居中是为了切出来好看，如果自己吃，无所谓的就可省略这步骤。

鸡胸肉要用盐轻腌

再就是煮汁，香辛料不放也可以，放了增加汤汁的香味。

按照鸡肉的重量，浸制38-40分钟。汤汁的温度约在75-85摄氏度之间。

这样浸制出来的鸡胸肉滑嫩多汁，完全不柴。溏心蛋在热的时候，蛋黄呈液体状，放冷就如同果冻一般，风味甚佳。

最后祝大家生活愉快，吃的开心！

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