吃素二十年，医生从陈阿姨的肚子里取出了60多颗结石。
陈阿姨今年54岁了，二十年前特别流行吃素养生，别人都说肉吃多了对身体不好，吃素能长寿，陈阿姨信以为真，吃素吃了二十年，几乎不沾荤腥。
直到最近因为腹痛到医院检查，医生发现她的胆囊密密麻麻布长了很多结石，必须马上手术，另外陈阿姨还存在营养不良、贫血等问题。经过分析，医生认为造成这些问题的祸根，正是陈阿姨长期吃素的行为。
不是说吃素能长寿吗，难道吃肉更有益于长寿？爱吃素和爱吃肉的人，究竟谁更长寿？陈阿姨手术后躺在床上，怎么也想不明白，怎么自己吃素吃出了一身病？
一、研究：爱吃素和爱吃肉，
哪个更长寿？
为了研究素食者和肉食者谁更长寿，英国格拉斯哥大学的研究人员对英国生物样本库中的数据做了分析，这项研究一共有177723名年龄在37~73岁之间的健康人群，研究人员在统计了受试者的性别、年龄、身高、体重、种族等基本信息后，根据是否食用肉类将受试者分成两组，分别是肉食者和素食者。
研究人员发现，在整体上来说，素食者的生物标志物更加健康，生物标志物能够反映一个人的健康状态，以及心血管疾病、癌症以及其他慢性疾病的发生和发展情况。

同样，美国也有科学家做了相关的研究，一共有150多万名志愿者参加了这项研究，研究结果发现，肉食者提前死亡的风险更高，不仅是加工肉制品会对人体健康有害，比如腊香肠、熏肉等，食用未加工的肉也会对健康有不利的影响，通常素食主义者会比肉食者平均多3.5年的寿命。
从这两项研究结果我们可以发现，爱吃素的人比爱吃肉的人更长寿，但是在很多人眼里，吃素就是一点肉也不能吃，真的是这样吗？
二、吃素是不是就一点肉都不能碰？
吃素确实能给人体带来一定的好处，素食者在平时主要吃蔬菜、水果、豆制品、坚果、膳食纤维以及其他植物性的食物，摄入的营养元素较为合理，脂肪相对较少，具有高膳食纤维、低胆固醇和低饱和脂肪的特点，对健康有一定的好处，能够减少肥胖、冠心病、糖尿病等疾病的发生。
吃素的人发生缺血性心脏病的死亡风险较低，还能降低心血管疾病的风险。这是因为素食者的饮食中没有无动物油脂，胆固醇的含量比较低，而且膳食纤维有助于降低胆固醇和脂肪的吸收率，具有调节血脂的作用，还有利于血糖的控制，对防治糖尿病有益。
虽然吃素有很多的好处，但是纯素食却不可取，因为纯素食会给人体带来很多的危害。

1
免疫力下降
虽然植物类和肉类的食物都富含有蛋白质，但是肉类中的蛋白质更容易被人体吸收和利用，如果长期纯素食就容易使蛋白质摄入不足，导致出现免疫力下降、记忆力衰退等情况。
2
内分泌失调
脂肪作为人体激素分泌的原料，对维持人体正常的分泌水平是非常重要的，如果长期纯素食，饮食中的脂肪太少，可能会导致脂肪摄入不够，就会影响激素的分泌，导致女性出现不孕、月经不调等问题，还会加快人体衰老的速度。
3
贫血
肉类中含有的铁属于血红素铁，容易被人体吸收和利用，是人体中铁的重要来源。但是蔬菜中的铁人体的吸收量仅有1%，肉类中的铁却能达到10%~25%，因此，长期纯素食不吃肉很容易导致缺铁性贫血。
4
结石
纯素食的人通常不吃肉类，只吃植物性的食物，这类食物通常含有较多的草酸，容易和体内的钙结合而形成结石。
因此，纯素食并不是一种健康的饮食方式，缺少肉类同样也会给身体带来危害，想要健康，就要学会荤素合理搭配。
三、如何搭配荤素比较好？
要做好荤素搭配。我们可以参考《中国居民膳食指南（2016)》中的建议来合理安排荤素比例：

荤菜：每天摄入的畜禽肉类量为40~75克，摄入水产品40~75克，40克~50克的蛋类，在肉类的选择上，最好吃瘦肉，要控制肥肉的摄入量；
素菜
：每天摄入300~500克的蔬菜，深色的蔬菜要占到1/2。
四、4种人尤其不能长期吃素
对于下面4种人来说，长期素食会影响身体健康，对身体的伤害也不小。
1、老人
老年人到了一定的年纪身体机能下降，免疫力降低，长期素食的话很容易导致无法摄入足够的能量，而且也会导致营养缺乏，会让身体更加虚弱，甚至会因为长期营养不良而导致器官更快衰老。
2、小孩
小孩处于生长发育阶段，需要摄入足够的营养才能正常发育，如果长期吃素就会导致营养不足，出现发育迟缓、抵抗力下降等情况。


3、孕妇
虽然孕期要保持正常的体重，但是也不能只吃素食，否则容易影响胎儿的生长发育，因为胎儿需要足够的营养才能健康发育，肉类脂肪中含有的蛋白质、矿物质脂肪以及维生素等都是胎儿发育必需的营养物质，因此，在孕期不能长期吃素。
4、甲亢患者或者其他消耗性疾病患者
甲亢是由于患者的甲状腺功能亢进，导致身体的代谢速度较快，交感神经也更容易兴奋，如果甲亢患者经常吃素，容易因为能量供应不足而引发并发症，比如失眠、体重下降、情绪波动、心跳过快等，这些都和营养摄取不够有关。
患有其他消耗性疾病的患者也是一样，长期吃素容易导致能量不足而引发更大的伤害。
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