2024-06-17 10:59 

今天推荐的这款排骨豆角焖面，是一款色香味俱佳的绝品美食。它不仅仅是面条的醇厚与豆角的鲜嫩交织，更是排骨的醇厚汤汁深入面心的完美融合。每当揭开锅盖，那扑鼻而来的香气，瞬间让人食欲大增。


面条筋道，吸满了排骨的鲜美汤汁，每一口都饱含浓郁的肉香和豆角的清甜。豆角炖得恰到好处，既保留了其独特的口感，又增添了汤汁的鲜美。这款焖面，无需华丽的装饰，只需一口，便能感受到那深深的诱惑，让人欲罢不能。在忙碌的生活中，一碗排骨豆角焖面，便是对味蕾的最好慰藉。

【排骨豆角焖面】

制作配料：高筋面粉/中筋面粉300克 盐1克 清水140-150克左右 排骨600克 豆角1把 生抽2勺 老抽1勺半 盐1勺半 陈醋1勺 白胡椒粉+姜粉1小勺 冰糖15克 大葱段2个

制作方法：

1、首先，我们来制作面条的基础——面团。将面粉与一小撮盐充分混合，这不仅能增添面条的风味，还能让面条更有弹性。接着，缓缓加入清水，边加边搅拌，直至面粉形成絮状，能初步成团即可。这里要注意的是，水量要视面粉的吸水性来调整，面条的面团要硬一些（做面条的面团要硬！再硬！再硬！），这样煮出来的面条才会筋道有嚼劲。面团如果过硬难以揉匀，可以盖上湿布让其醒发片刻，再行揉制，直至表面光滑。当然，如果时间紧迫，也可以选择购买现成的面条，但自家制作的面条无疑更加美味。


2、醒好的面团取出，放在案板上擀成薄片，注意不需要擀得太薄，以免煮时易断。擀好后，将面片折叠起来，用锋利的刀切成宽度适中的面条。


3、将排骨放入清水中浸泡，以去除血水。然后清洗干净，放入冷水锅中，大火煮沸后焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。


4、锅中倒入少许油，加入白糖，小火慢炒，直至糖溶化并呈现深褐色。此时，将焯好的排骨放入锅中，迅速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。


5、开始调味：白胡椒粉、姜粉、生抽、老抽，翻炒至上色即可；


6、向锅中加入足够多的清水，确保水能没过食材。再加入葱段增香。然后，将锅中的食材和汤汁一并倒入高压锅中，盖上锅盖，压煮50分钟。这里要特别强调，水量一定要足够，因为面条具有很强的吸水性。如果使用高压锅，可以稍微减少一些水量。


7、在等待排骨炖煮的过程中，我们可以开始处理豆角。将豆角洗净去头尾，切成菱形状。这里我选择了刀豆，因为它的熟得快且口感嫩滑。如果用四季豆，需要多煮一会儿以确保完全熟透。


8、高压锅压好的排骨倒在锅中，先把汤汁盛一碗出来；


9、把豆角加进去，焖上3分钟左右；加入面条，再把盛出的一碗汤汁倒进去，盖上盖子，继续焖6-8分钟左右；


10、当面条和豆角都熟透后，就可以出锅了。用铲子轻轻翻动面条和排骨，使其充分混合均匀。此时，你可以看到面条已经充分吸收了汤汁的精华，变得油亮有光泽。


11、这一锅可太太香了！爱吃面条的宝宝不能错过。夏天吃太舒服了。不用炒很多菜，省时省力，关键是大家都爱吃！


12、最好再搭配一碗汤，这样一人一碗面➕一碗汤，夏天不要太安逸了！