说芫荽
芫荽也叫香菜，又称胡荽，最初应该是由异域传入中土的。我国大部分地区都喜欢用它作为餐桌上的调味或增色点缀。犹记早年到西安出差，是个冬日的早晨，一干人进得一家羊肉泡馍店，片刻功夫，店伙计就把几大碗热气腾腾的用羊杂碎熬的汤端了上来。汤近乎白色，味醇厚而绵长，泼上红得热烈的熟油辣子，再加上一大把切得细细的芫荽，学着当地食客那样，把泡馍（其实就是南方人叫的的锅盔）掰扯成拇指盖大小的团块，浸泡在那汤里，然后把这一大碗色香味俱全的大杂烩唏哩呼噜趁热喝下去，于是全身上下每一个毛孔就都洋溢着幸福与餍足了。而羊肉泡馍里的芫荽，虽不至于说是画龙点睛之笔，但我以为如果没有它，到底算不得完美的。对芫荽的态度却趋于两级。喜欢它的是真的喜欢，虽然不会痴迷到“一日不可无此君”的地步，但物质匮乏的年代，我还真见过用一碗切碎了的芫荽泡上酱油就可以咽下两大碗干饭的。而厌恶它的，就连闻到芫荽味也会犯恶心，避之唯恐不及。被称作“最后一位纯粹文人”兼美食家的汪曾祺就曾经极不喜欢芫荽，不过他给出的理由也很匪夷所思：嫌芫荽有臭虫味！起初我对他的这个说法很困惑：应该没谁尝过臭虫，他的这个类比是怎么来的呀？后来有网友指出，汪曾祺这里说的臭虫并非指bed bug, 而是梨椿象，因为此虫散发出一股浓烈的异味，北方也称做臭虫、臭大姐。汪曾祺江苏高邮人，但长期生活在北方，这里他是习惯性地借用了北方人的说法。芫荽亦入药，医书上说它功可发汗透疹，消食下气。不过经方中从未见它的踪迹，大抵只是民间的用法——与它在菜品种的地位一样，到底未能登堂入室。而既然是点缀，芫荽的用量就不可滥俗，否则喧宾夺主，就大失用芫荽的旨趣了。去年回成都，和朋友在食肆吃这几年很流行的烤鱼。本来在烤鱼上加七八枝青翠的芫荽是这道菜的标准配置，但那厨子不知哪根筋搭错，竟然密密匝匝地摆了一层，让人难免不生孔夫子恶紫夺朱之慨。
贴主:沙喉咙于2021_09_02 12:37:48编辑
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(^-^) 小金笔 给 沙喉咙 赠送一个金饭碗！ - 小金笔 (128 bytes) 09/02/21
和鱼腥草相比不算臭。 (无内容) - 闪闪的红星 (0 bytes) 09/02/21
鱼腥草的气味并不臭，只是怪异 - 沙喉咙 (508 bytes) 09/02/21
学习不是很好 给 沙喉咙 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/03/21
对，它就是有股臭大姐的味。。。不过我吃东西的时候不想着臭大姐。 (无内容) - walkalong (0 bytes) 09/02/21
walkalong 给 沙喉咙 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - walkalong (0 bytes) 09/02/21
煎秋刀鱼时，鱼皮煎成型后，撒入香菜段。装盘时剔除香菜。味道还不错。 (无内容) - 过客无名 (0 bytes) 09/02/21
我喜欢吃芫荽。 (无内容) - 桦树 (0 bytes) 09/02/21
学习不是很好 给 沙喉咙 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/02/21
而且我发现北方和南方香菜不是同一个味。北方的香菜味轻，南方味重，我小时候 - 半山清溪 (108 bytes) 09/02/21
ｐｒｃ侬暴露了！！！ (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/03/21
这已经不是啥秘密啦? (无内容) - 半山清溪 (0 bytes) 09/03/21
绿岛阳光 给 沙喉咙 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 09/02/21
半山清溪 给 沙喉咙 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 半山清溪 (0 bytes) 09/02/21
我小时候极其恨香菜，我父母都极爱，恨不得天天吃。我都是抗议无效，只能绝食 - 半山清溪 (382 bytes) 09/02/21
有道理！我幼年也不吃的，后来非常喜欢 (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/02/21
你有没有觉得孜然有一股 肋胳臭？ (无内容) - 小龙他媳妇儿 (0 bytes) 09/02/21
啥是肋胳臭？ (无内容) - 半山清溪 (0 bytes) 09/02/21
就是狐臭? (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/03/21
龙媳解释的已经很清楚了。。。为我过去吃的那么多孜然先吐一下? (无内容) - 半山清溪 (0 bytes) 09/03/21
就是腋臭?? (无内容) - 小龙他媳妇儿 (0 bytes) 09/02/21
还有香菇，我小时候床边有个柜子老闻到跑鞋臭，因为我喜欢穿白跑鞋不敢吱声 (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/02/21
所以我说香臭都是相对的，尤其食物的这种都属于 印记，可训练喜好 (无内容) - 小龙他媳妇儿 (0 bytes) 09/02/21
香菇真得是太臭了！！ - 小龙他媳妇儿 (184 bytes) 09/02/21
９４９４，切过以后手上味道一两天都洗不掉有木有！ (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/03/21
小龙他媳妇儿 给 学习不是很好 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 小龙他媳妇儿 (0 bytes) 09/02/21
后来发现我的跑鞋并不臭！！！? (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/02/21
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我小时候特别恨面食，现在也改变了，有的面食挺好吃的。 (无内容) - 桦树 (0 bytes) 09/02/21
对，我也是。不过年轻时不爱吃面是因为不顶饿，吃很多会撑但很快就饿 - 半山清溪 (44 bytes) 09/02/21
看过一个新闻，好像不能享受香菜的人缺一种消化酶。 (无内容) - kudoof (0 bytes) 09/02/21
(^-^) kudoof 给 沙喉咙 送上一支石榴花！ - kudoof (89 bytes) 09/02/21
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在韓國，芫荽又稱「陽痿草」，幾乎難見蹤跡。。。 (无内容) - woshidayedi (0 bytes) 09/02/21
都被吃光了？? (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/02/21
物極必反？ (无内容) - woshidayedi (0 bytes) 09/02/21
这理由很强大LOL (无内容) - kudoof (0 bytes) 09/02/21
这明显是甩锅。 (无内容) - kudoof (0 bytes) 09/02/21
不過我不太相信。。。韓國人這麼注意，怎麼還不行呢？「我是聽說。。。」 (无内容) - woshidayedi (0 bytes) 09/02/21
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