说是＂做饭＂，其实指的是做菜。饭都会做，或煮或蒸或焖，技术含量不高，而做菜的水就很深了。只是中国人吃饭，除主食如米面外，必得有菜才算得上一餐，就是简单如馒头稀饭吧，也得配上一小碟咸菜疙瘩或泡菜之类的，所以都把做菜叫做饭。而欧美人就没这些个讲究了，他们似乎并没有＂主食＂的概念，两片面包夹上几片牛肉、生菜、西红柿什么的，很难说主角是那面包呢还是面包中的填充物。即便是正规点的宴席，主打的也是一块牛排或烤鱼，配上些土豆泥或炸薯条，仍然是主次颠倒，失了君臣的秩序；也因此，他们并没有＂做饭＂和＂做菜＂的区别——在中国人眼里，他们根本就没菜。
也不知从什么时候起，这做饭俨然成了一件很时尚和值得夸耀的事情。以前说到那种居家小男人（很不幸的，上海人佔了主角位置），下班后去菜市场拎条黄鱼一把鸡毛菜，回家＂烧几只小菜吃吃＂，满满的都是调侃和不屑的意味；而现在，会做饭似乎成为作为好男人的基本条件之一，据说时下在国内谈对象，如果男方会做饭，那可是要加分的。其实呢，这做饭还真算不得什么高大上的行径，五千年的历史告诉我们：这厨子的社会地位并不高。虽说被尊为中华厨祖的伊尹曾官拜宰相，但他那也并不是庖而优则仕，只不过是个仕而又恰巧喜欢做饭罢了，原本当不得真的。孔二先生则更是直接，干脆就来了个“君子远庖厨”，铁帚之下安有完卵，一下子就把可怜的厨子们给划拉到非君子的行列那一拨里去了。  
纵是如此，几千年下来，也还是有人热衷此道并且乐此不疲；这没什么道理好讲，就是喜好这口，他们大抵觉得不把个菜做得有模有样，既对不住食材，也对不住自己。厨子们还多有类似强迫综合症的偏执和坚靭，三天不鼓捣点吃的就觉得俗气逼人甚至生气全无。不过呢，厨技虽小道，此中竟也有妙谛在，要成为一个好厨子，还真得讲究点悟性和直觉。在热衷于厨艺的人那里，一截葱，或切成粒，或切成丝，或切成马耳朵状，虽说并不影响菜品的味道，但在观感及口感上的差别所关也就非轻。又如炒青菜和炒莲花白，或者蒸茄子，必得手撕而忌刀切，如果你这么做了，圈内人一看就知道你是同道中人。那句话怎么说的来着？＂行家一出手，就知有没有＂，你一旦吃的白菜是手撕而不是刀切的，那么恭喜侬，侬“有”了！这说起来有点让人丧气，但做饭还真不是人人都可以做得好的；并且更让人丧气的是：所谓＂熟能生巧＂在这里并不百分百适用，真有那做了一辈子饭但还是乏善足陈的，再拿时间堆也堆不出来。我刚来美国时打工的那家餐馆有两个大厨，手艺却如天壤之别，每当手艺好的那个休班时，那天餐馆的生意就要掉一大截。而那个手艺好的在背后贬损另一位时的说口，居然是那位在炒菜时必得用食指尝尝咸淡才敢出锅。看来在真正的厨子那里，一切都应该是得之于心而应之于手，看似不经意间却自有精妙在，很难为外人道的；而厨艺的精湛与否也正在于此，或者按《世说新语》的话，＂世人以此判其高下＂。想想也是：你看洋人的菜谱铺陈得多么详尽，连各种调味料都精细到以1/4克计，极尽程式化、标准化之能事，也因此，你走遍全天下，吃到的麦当劳绝对都是同一种味道；而中国人的菜谱就大写意多了，各种调料之类的往往都是＂少许＂，＂适量＂，运用之妙，端的存乎一心，同样的菜谱，一千个厨子可能会有一千种做法，但并不妨碍菜品各擅胜场，永远不会出格逾矩。
我们生活的这个世界上，有关人类命运、庶民福祉、宇宙走向等大课题多多，身居高位者就不必和不争气的厨子抢做饭的话语权了。我也有一个梦想：上帝的归于上帝，厨子的归于厨子，如此，这个世界该是多么美好（啊）！

贴主:沙喉咙于2024_03_28 10:54:41编辑