【虎步江南行】风雨同舟-红烧划水 -6park.com

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【虎步江南行】风雨同舟-红烧划水

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2022-01-07 18:29 已读 11323 次

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风雨同舟，出自《孙子·九地》，是一个汉语成语，意思是指在狂风暴雨
中同乘一条船，一起与风雨搏斗，比喻共同经历患难。
同乘一条船，一起与风雨搏斗，那么，能做什么呢，最有效，最实际的就是划水，
让船在风雨中冲破风浪，得以前进。划水，划水，再划水！这就是俺把红烧划水
别称为风雨同舟的思路。
历数当年上海滩的饭店名菜,红烧圆蹄、红烧划水一类,皆属桌桌必点之大菜。一桌
稍显体面的筵席,这些红烧菜式可谓是撑起场面的主角。
红烧划水，有说是本帮菜，关于【红烧划水】究竟出自哪里，有两个版本。版本一：
上海人说“当然四阿拉桑海本帮菜喽！”在上海的街头，随便拉一个路人，他们都会告
诉你说，【红烧划水】是毋庸置疑的上海本帮。
版本二：也有说，红烧划水是地道的徽州菜！想当年，上海滩遍布做生意的徽州人，
数百家徽菜馆遍布老上海街头，所以不少上海菜都传承了徽菜的风格，比如这道
【红烧划水】曾经风靡上海,以至于许多人都把这它当成了上海菜,其实,这道菜是正宗
的徽州菜。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,
这位置的肉特别嫩滑。红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)
红烧而成。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
本贴以石斑鱼尾来做红烧划水，肉质更为鲜美。

买到黄旗斑鱼尾一个，尾巴已经被修理成这样子，自家吃，无妨

看样子比较新鲜，这是买的理由

洗净，片下这一面鱼肉

反转，分开这面鱼肉，不切断

鱼肉两边分，翻面看的样子

把那片鱼肉迭回去的样子

姜葱蒜和少盐腌一下鱼，30分钟

锅热，加油，加姜葱段，略煎

鱼皮那面朝下，煎

洒上whisky

煎香，加美极酱油，加老抽上色

烧，调盐味，加几粒冰糖，一点摩德纳巴萨米克香醋

烧熟，出锅，入盘

有些像船桨，可以划水

端面看看

撒点葱花装饰

色泽红亮、卤汁稠浓

红烧石斑鱼尾，肉质鲜美

肥糯油润、肉滑鲜嫩

可口的美味

这个鱼尾比较大，肉多些

配骨头汤面，管饱

魔都的魅力

谢谢朋友到访，祝健康幸福，万事如意！

贴主:Burton于2022_01_07 18:30:53编辑
贴主:Burton于2022_01_08 7:03:29编辑

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绝对是俺们安徽美食！哈哈不过也不反对说成上海菜? (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 01/08/22

安徽上海，一步之遥？ (无内容) - 真老玩童 (0 bytes) 01/08/22

上海市各省人口分布图中安徽第一。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/08/22

绿岛也有贡献！哈哈 (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 01/08/22

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谢谢班主大块赏银，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/08/22

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谢谢班主大果盘 ??? (无内容) - Burton (0 bytes) 01/08/22

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面的汤头是啥呀 (无内容) - wate03 (0 bytes) 01/08/22

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