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泥中鲜－慈姑黄鳝

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2023-12-29 17:53 已读 7593 次 10赞  

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水八仙是江浙地区的传统食物，又称水八鲜，
包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、慈
菇、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。
民间传说，铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，
在江南一带遇见恶蛟龙；八仙合力将蛟龙制服，
并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，从
此江南物产丰饶，百姓安居乐业。
慈姑属多年生直立水生草本植物。其茎直立，
枝端膨大成球茎。慈姑分布于中国南方。喜温
暖而日照多的气候，抗风、耐寒力极弱。生于
沼泽、水塘之中，常栽培于水田。姑具有活血
凉血，止咳通淋，散结解毒的功效。
黄鳝生长在淤泥中。中医书籍《本草求真》
“鳝鱼”:(无鳞鱼)温润脾胃鳝鱼(专入脾)。伏于泥
中。得土阴气以养。性动而侵。故能入土以补
脾。书言暖中益气者。
鳝鱼早在两千多年前就开始出现,古人早就发现
它的珍贵价值,所以鳝鱼也是一味特别名贵的药
材。 现在是家宴中的美味。
在江南众多水产鱼鲜中，黄鳝是个异数，似鱼
而非鱼，不是鱼却又像鱼，有些地方索性把它唤
作“长鱼”，也对，形态和肉质都像鱼而胜于鱼，
在百姓餐桌上实在是一道难得的美味。
在慈姑宴的菜单里，有慈姑黄鳝这一道菜。
二者都生长于泥中，又都是鲜美食品，有泥中鲜
的称号。
本贴用慈姑和黄鳝来烧菜，的确是鲜美，不愧为
泥中鲜之称。

超市买到的慈姑
去皮，洗净
鱼店买到的黄鳝，店家从活黄鳝
处理好，成为食材
鳝鱼泡入白醋水，加一些盐，为了去除
黄鳝身上的粘液
借助刀刮，辅助去掉粘液，
左边还有粘液，右边已经刮除
粘液清理干净的黄鳝用清水
泡洗，冲洗干净
慈姑切小块
锅烧热，加油，加入慈姑，略炒
一下，加高汤，煮。
加入自家烤的叉烧，煮。
慈姑喜欢油和肉。
另锅烧热，加油，加入姜片，煎香，
加入鳝鱼段，煎
翻面再煎，加入WHISKEY
略为焖一下
慈姑，肉和汤汁加入到鳝鱼锅里，烧
调好汤汁，上锅盖，烧
慈姑鳝鱼都烧熟，烧透，调好盐味
出锅，装盘
泥中鲜－慈姑黄鳝
另一盘
黄鳝⾁嫩味鲜。营养价值甚⾼。鳝鱼中含有
丰富的DHA和卵磷脂，它是构成⼈体各器官
组织细胞膜的主要成分，⽽且是脑细胞不可
缺少的营养。
黄鳝有补脑健身的功效，所含特种物质鳝鱼素，
有清热解毒，凉血止疼，祛风消肿，润肠止血
等功效，能够降低血糖和调节血糖。
一般鳝鱼中含有丰富的维生素A以及磷、铁、硫
胺素等。这些物质可以改善眼部血液循环，从
而保护视力。
 慈姑味甘、涩,性凉,归肺、脾、膀胱经,有清热
止血、利尿解毒、润肺止咳、养心降压、防癌
抗癌等功效。
慈姑，黄鳝都来自泥中，又都味道鲜美，好吃，
故称之为泥中鲜。
谢谢朋友到访。
祝节日快乐，阖家幸福，挣钱多多！
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鳝鱼很腥，相信这菜叫好的人都没吃过，乱起轰 (无内容) - 真话难听 (0 bytes) 12/31/23
关键在于去腥味，做好了是国宴菜。开国第一菜——软兜长鱼 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/31/23
好久没吃过黄鳝，你这黄鳝好大，是活的吗？ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 12/30/23
是比较大，一条有一磅多重，活的，店家帮着处理干净。谢谢。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/30/23
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这个慈姑黄鳝做的步骤很详细，一步一步， 实实在在，好！ (无内容) - BLUESKYUK (0 bytes) 12/30/23
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做的真好👍 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 12/30/23
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伯顿兄出品，品质保证！👍 (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 12/29/23
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上首页再奖励100银元😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/29/23
谢谢班主大块赏银。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/29/23
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令人羡慕的厨艺！👍 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 12/29/23
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美食！👍手艺太好了。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 12/29/23
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看起来很不错，一定很好吃😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/29/23
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谢谢😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/29/23
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原创首发奖励300银元，请查收😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/29/23
谢谢班主大块赏银。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/29/23
不客气，感谢发帖，辛苦了😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/29/23
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