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四川眉山美食东坡肘子 🐽🌶

送交者: Burton[★★★声望勋衔14★★★] 于 2024-04-29 20:27 已读 4487 次 9赞  

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眉山市,别名眉州、齐通,四川省辖地级市,
地处成都平原,是大文豪苏东坡的故乡,旅
游资源丰富,历史积淀厚重,地方美食种类
繁多。
东坡肘子,东坡故居,当然有东坡肘
子。

眉山东坡肘子是一道色香味俱全的传统名菜,
属于川菜系。眉山的东坡肘子制作,比苏东
坡的作法有较大的改进。


东坡故里四川眉山东坡肘子的做法。
将肘子入锅煮成八分熟,滗去原汤,再入笼蒸
熟蒸?,此乃第二次脱脂。豆瓣酱
热油炒几下,
加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤,
推匀后起锅浇在盘中肘子上,即成。

东坡肘子的由来与苏东坡治病有关的这一医学
渊源,为这道美食增添了深厚的文化内涵。
还有一种说法,东坡肘子是苏东坡之妻子王弗
的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,
肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,
以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出
乎意料的好,顿时乐坏了东坡。

本贴做东坡肘子,以眉山东坡肘子为蓝本,做川味
的肘子。味道好,美味好吃。

买到的肘子


洗净,用盐水加入胡椒粉,姜片,
小葱和蒜片等浸泡。这个方法吸收
了德国肘子的做法。改进肉的口感。
冰箱里浸泡过夜。

取出,冲洗干净,用电热枪烧皮,
烧掉皮毛和可能的腥味。

过锅焯水,加姜葱胡椒粉等煮一下。

煮肘子时用的WHISKEY

还有花雕酒

加入姜葱蒜等调料,还有冰糖等等。

用电子高压锅煮,
煮熟,煮透,煮


另锅,烧热,加油,加入大蒜末,炒香

加入郫县豆瓣酱,蒜蓉豆豉酱,炒香

加入剁椒,姜椒葱糖醋盐等,

所用剁椒

加入姜椒葱糖醋等,炒香

加入花椒油,麻油

调好盐味,出锅前酱汁的样子

煮好的肘子

出锅,装盘,浇上酱汁,
多余酱汁装碗,吃的时候还
可以蘸用

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的
特点
,色、香、味、形俱佳。猪肘烂软
肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不
等优点。

东坡肘子是一道集美味、营养、历史于
一体的川菜佳肴。它以其肥而不腻、口感独
的特色赢得了无数食客的喜爱。在品尝这
道佳肴时,能够感受到川菜的独特魅力。

东坡肘子与宋代大文豪苏东坡有关系。
它色、香、味、形俱佳,有人称其为“
美容
食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
东坡肘子具有丰富的营养价值。肘子富含
蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,
对于补充体力、增强免疫力都有很好的效
果。肘子还含有丰富的胶原蛋白,对于女性
来说具有美容养颜的功效。
东坡肘子是一道集美味、营养、历史于一体
的川菜佳肴。

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