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中西合璧-龙虾肉刀削面 【原创首发】

送交者: Burton[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2022-05-13 18:18 已读 10014 次  

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刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面
全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;
入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
刀削面有一个传说:蒙古族人入主中原后,建立元朝。为防止汉人造反起
义,将家家户户的金属全部没收,规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮
流使用,用后再交回蒙古人保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老
汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出蒙古人的大门时,老
汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得
直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想
起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄
而软,嘟囔着说:"这样软的东西怎能切面条?"老汉气愤地说:"切不动就砍。"
"砍"字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站
在开水锅边"砍"面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老
汉先吃,老汉边吃边说:"好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。"
这样一传十,十传百,传遍了晋中大地,传到了各地,传到了现在。
刀削面和面的技术要求水、面的比例准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,
再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如
果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,各地做刀削面的,大多采用劲面王的
制面工艺,这样做出的面穗,出面多,面劲道。刀削面奥妙在刀功。刀,一般
不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,
手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出
的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤
锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,
每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够看到厨师削面,就是欣赏一次艺
术表演。 
现在有小巧玲珑的刀削面削面用具,一般人也能削出面来,更简单的,还有刀削面
干面可以做餐,省时间。
本贴用上一贴剥下来的龙虾肉,来做刀削面,刀削面和龙虾用西餐的海鲜汁来调和,
味道是西餐,面是中餐,就算中西合璧的美食吧。

上一帖用钢锯锯开超级龙虾钳取肉,龙虾钳的长度大约12英寸

剥下来的龙虾肉,直接吃有些咸,用来做餐吧

红葱头末

蒜末

锅热,加块黄油

黄油烧开,加红葱头末和蒜末,炒

炒出香味后,加少量面粉,炒香

面粉炒香后,加入适量 Cream, 煮

另一锅烧开骨头高汤

加高汤来调节稠浓度,以和面入味为准

加入龙虾肉和 whisky, 烧开,调好盐味,龙虾肉咸,少加盐

刀削面,带花边的干面

另锅烧开水,加入刀削(干)面,煮软时立即捞面到龙虾肉和海鲜汁锅里

烧开,加一些白色 cheese,烧融化入味

面上多些龙虾肉 (摆拍)

龙虾肉,刀削面和白色海鲜汁

撒小葱末,饰盘

西餐味龙虾肉刀削面

龙虾肉块

还有

龙虾肉刀削面

龙虾肉块

另一盘

也撒点葱花

龙虾钳肉

面香可口,也是美味

刀削面换成 PASTA,就是意大利餐

中西合璧的龙虾肉刀削面

谢谢朋友到访
祝事业兴旺,阖家幸福,挣钱多多!
贴主:Burton于2022_05_13 18:20:11编辑
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龙虾肉裤带面?!ˇ々ˇ (无内容) - 炫笔伏逼 (0 bytes) 05/13/22
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