(快乐)晶莹剔透的【水晶海鲜蒸饺】(视频+图文)
20多年前,在一家中餐馆打工,当时餐馆里最贵的一道菜是腰果虾,这道菜里的虾必须保留完整的尾巴,老板总是亲历亲为剥虾壳,因为我们一不小心就会将尾巴一起扯断,变成一只秃尾巴虾,这只虾就只能降级被剁馅做虾饺了,今天这段视频就会展现一个剥虾壳不断尾的小技巧。
虾饺当然好吃,每次去广式早茶,必点虾饺,爱死了它那个晶莹剔透的模样。传统虾饺的皮是用澄粉做的,可我这个小地方从来就不卖澄粉,但也不能说没有张屠夫,就得吃带毛的猪吧,经过对各种能买到的淀粉的实验,发现番薯粉(sweet potato powder)也是可以做水晶皮的,而且及其容易操作,谁都能行,感兴趣的朋友试试吧。
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