今天我要分享的是家庭制作瓶装苹果酱。 瓶装果酱最重要的环节就是煮酱，装瓶和抽真空。

用来装果酱的瓶子是250毫升装的，这样每次打开一瓶就可以一次吃完。瓶盖由两部分组成，带有密封圈的内盖和带螺口的外盖，瓶子和盖子都可以重复使用，如果盖子生锈或密封圈损坏或老化了，就需要更换了，内盖和外盖都可以单独购买。瓶子和瓶盖使用之前要清洗干净，里里外外都要用开水烫过杀菌，然后倒扣在架子上沥干水分。

今天我用的不是市场上买来的苹果，而是来自于朋友家后院的苹果树，真正的有机苹果，没有化肥，没有杀虫剂。这棵树每年的产量高达200公斤左右，个头不大，但是很好吃，又酸又甜，汁液非常多，绿色的比较脆，黄色和红色的比较沙。因为是自然成熟，不能长时间存放，特别适合做瓶装果酱。

苹果清洗干净后，先要削皮，去核和切块，至于切多大的块，怎么切都不重要。切开的苹果暴露在空气中容易氧化变色，所以削好的苹果在煮之前要泡在淡盐水中，盐和水的比例大约是3-4克盐兑两升水。苹果可以直接放在煮酱的锅中，这样方便估算苹果酱的量。

我今天用来做果酱的不锈钢锅是6升装的，苹果块装满一锅后，用漏勺将苹果沥干水分捞出来，不需要再冲洗，淡淡的咸味可以使苹果的甜味更足。

将锅中的水倒掉，再将苹果块放回锅中，加入一杯有机蔗糖，冰糖也非常好，糖的量可以根据个人口味来加减。

在锅中加入半杯清水，盖上盖用大火将苹果煮开，转中火，焖煮10分钟，时不时翻动一下苹果，以免底部烧糊。

10分钟后，苹果开始变软，汁液越来越多，打开盖子边煮边不断的搅动，帮助苹果快速融化，水分蒸发。

随着时间的延长，苹果块成了苹果糊，含水量越来越少，就成了苹果酱，

当苹果酱浓缩到只剩下一半时，加入2大勺肉桂粉，边煮边搅拌，不喜欢肉桂味道的，可以省略。要注意的是当苹果酱变得浓稠的时候，表面会冒泡泡，苹果酱会溅出来，特别烫，所以最好戴上防烫的手套，以免烫伤。

当果酱开始挂勺，关火，将锅端离火源。从苹果变软到关火，全程大约需要20分钟。

这时候的苹果酱就可以吃了，有着浓郁的肉桂香味，酸甜可口，入嘴就化，可以用来抹面包，做馅料，或直接作为饭后甜点。

将吃不完的苹果酱装到瓶子中，不要装太满，留下大约半公分厚的空间，用纸巾将瓶口擦干净，瓶盖擦干，先盖上内盖，再拧上外盖，但是不要拧太紧，接下来就是给果酱杀菌抽真空。

在蒸锅底部放一个蒸架，再将瓶子摆放在蒸架上，将水加到瓶子的三分之二高度，盖上盖，开大火，水开后，蒸5分钟左右。

将瓶子从锅中拿出来，因为热胀冷缩，随着温度降低，瓶中的空气压缩形成真空状态，内盖会被紧紧的吸住，密封圈与瓶口紧密的结合，瓶盖会往下陷落，发出啪啪的声音，这时候要立马将外盖拧紧。果酱在真空状态下可以保鲜很长时间，不需要放冰箱，放在阴凉处保存就行。

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