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韭菜猪肉馅饺子,别忘了加上一把黑木耳 (视频+图文)

送交者: Livingsky_里村[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2021-10-07 20:45 已读 9405 次  

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今天我想分享的是一道家喻户晓的中国传统美食韭菜猪肉馅饺子,比较特殊的是我在馅料中多加了一位食材:白背黑木耳,让饺子的色香味更是别具一格。

今天要做大约120个饺子,量比较大,为了省时省力,和面和调馅用厨师机来做,饺子皮是用压面机做。

先来和面。3杯白面粉和1杯全麦面粉,大约是626克,4杯面粉总重量上下加减10克都是正常的。

低速启动厨师机,慢慢加入375毫升清水,定时5分钟,拿出面团,放在有盖的容器中醒面。

厨师机不需要清洗,将面团搅拌勾换上平板搅拌器就可以直接调馅料了。

500克猪肉馅加入生姜末去腥。韭菜切成34毫米长的段,黑木耳丝先用冷水泡软,再在开水中烫过,然后用冷水过凉,最后切成与韭菜差不多的长度

将肉馅和姜末放进厨师机用中速搅拌15秒钟,加入100毫升清水,高速搅拌30秒直到肉馅与水充分融合。再加入一个鸡蛋,两茶匙盐,也就是10毫升盐,一大勺橄榄油,一大勺麻油,一大勺生抽酱油,用高速搅拌3045秒钟,直到肉馅起胶。

然后加入黑木耳用中速搅拌15秒钟,最后加入韭菜用低速拌匀即可, 调好的饺子馅料很粘,韭菜和黑木耳清晰可见,肉末已经变成了一种胶状体,将所有食材凝合在一起。

 醒过的面团不需要再揉面了,分割成小团,然后将小团面搓成长条,再切成大小合适的面剂子,将面剂子压扁。在操作时,如果感到面团粘手,就撒上一些干面粉防粘。

我的压面机有7档,从17,从厚到薄。擀饺子皮用的是第三档和第五档。将每个面剂子在第三档滚压两次,每滚压一次,将面片转动90度角,从比较宽的一边滚压。

第三档滚压完后,将机器调到第5档,再将每块面皮滚压两次,每滚压一次,将面皮转动90度角,每次都从较宽的一边先滚。

饺子皮的形状有可能不够圆,但是因为韧劲很足,用手随意拉扯就可以变成你要的形状了。

包饺子有非常多的方法,但是万变不离其宗,取一团馅料放在饺子皮中间,再将饺子皮合拢,将重合的边缘捏紧,重要的不是捏了多少褶子,而是必须严丝密封,这样饺子才不容易破皮。

煮饺子要水多饺子少,水开后下入饺子,当饺子全部浮上水面,将大火转中火,定时6分钟,时不时用漏勺推动饺子防止粘连。

饺子蘸上醋或者辣酱,别提有多美味了,韭菜香,木耳脆,肉汁鲜。


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