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【葱爆大虾】一道色香味俱全的家常菜(视频+图文)

送交者: Livingsky_里村[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2021-09-09 21:07 已读 7500 次  

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今天我要分享的是用自己种的大葱和番茄做的一道家常菜:葱爆大虾。


葱爆大虾散发着浓郁的葱香,极其鲜美,口感Q弹,带有淡淡的甜酸辣味道。大虾可以用去壳的或带壳的,相对而言,带壳的虾味道更鲜美。


今天我用的是从Costco买的4磅包装的大号带壳冻虾,已经开背去掉了虾线,这种虾很鲜,很有弹性。每包中有4袋,每袋是一磅,每磅大约有31-40个,正好够两个人的量。


将冻虾泡在纯净水中化冻, 然后沥干水分。加入料酒和少量盐腌渍20分钟去腥味。


东北大葱是我自己种的,有十几年的历史了,每年留下几朵葱花让它们开花结籽,花籽掉到地里长出新葱,可以长到一米高,密度太大时连根拔掉一些间苗,每4到5年移栽一次。


这些葱是今年六月份刚移栽的,密度正好,所以不要拔根,只是贴着地皮割下来,留着根继续生长。第一年的大葱一般可以长到小指粗,第二年的葱有大拇指粗,第三年的葱可以达到一寸的直径。


东北大葱闻起来很刺激,切的时候眼睛会流泪,吃起来却是很甜。


清洗干净后,将葱白和葱叶分开,葱白斜切成段, 葱叶切成寸长的段。因为我喜欢酸辣口味,所以加了一只特别辣的泰国辣椒和几个番茄,都是自己种的,将辣椒切碎,番茄切丁。


锅中倒油加热,下入辣椒和葱白爆香,再加入腌渍过的大虾,腌虾的料酒不要了。


翻炒时尽量让大虾均匀的铺在锅底,使每只大虾加热均匀。当大虾两面的虾壳刚刚变红,虾背打开时,撒上番茄丁,然后将葱叶均匀的盖在大虾上面当盖子煮大约30秒钟。


当葱段开始变软,加入少量盐和生抽调味翻炒约30秒钟,试试味道,只要葱的咸味够了,整道菜的咸味就够了,大虾本身很鲜美,不需要其它佐料调味,也不要过度加热,否则蛋白质收缩,肉质变老。


出锅装盘,搭配米饭或面条都是不错的选择。


今天的分享就到这里,如果喜欢我的视频,请帮我点赞,想看更多的视频,请订阅我的频道,谢谢您的观看,下次再见。

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