清明到来。清明，是二十四节气之一，春季
的第五个节气。斗指乙，太阳到达黄经15°，
便为清明。清明节气因为节令期间“气清景明、
万物皆显”而得名。
清明节是传统祭祀节日,有吃青团的传统食
俗。青团又叫清明团子,是江南地区一带的
传统特色小吃。
青团是江南地区的传统特色小吃，又称艾
团、清明团子，约始于唐代，用艾草的汁
拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲
蓉又或芝麻，甜而不腻，带有清淡却悠长
的清香。青团是江南人家在清明节吃的一
道传统点心，据考证青团之称大约始于唐
代，已有1000多年的历史。
青团，人们用它扫墓祭祖,但更多的是应令
尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化。青团,
汉族传统节日食品。
吃青团寓意着和谐与团圆，主要体现在制作
青团的过程中。每当清明节制作青团时，家
庭成员们都会一起参与捣青草汁、揉面、团
面团、蒸煮等环节，共同完成青团的制作过
程。
 青团可以用艾草、鼠曲草、苜蓿、浆麦草、
泥胡菜、刺儿菜、苎麻嫩叶植物来做，都能做出
青团皮的青绿色。福州用菠菠菜来做，也叫菠菠
粿。菠菠草，也叫鼠曲草。菠菠草是福州地区的
俗称。
一般的青团外皮会选用艾草汁做成,找不到艾草
或者不想用时，也可以用菠菜代替,一样很好吃。
本贴用菠菜来做青团皮，做菠菜青团。

超市买到的菠菜，取一些叶子来做，
糯米粉料与菠菜的重量比约为5：1
青团馅料用到咸鸭蛋黄，先在咸鸭蛋黄上
刷上高度白酒，这里用WHISKEY
菠菜用水煮熟，水里加点盐和油，
希望保持青绿色的，可以加点小苏打，
不喜欢的，可以不加。
咸蛋黄入烤箱，300F烤10-12分钟
烤好的咸蛋黄
煮熟的菠菜和一点汤，趁热用破粹机打
成菠菜汁
用菠菜汁与粉料和成团。
粉料里有糯米粉，少量粘米粉，少量淀粉。
比例影响软硬口感，随你。
莲蓉馅，分成团
莲蓉馅包住咸蛋黄
包好的咸蛋黄的莲蓉馅料粒
青团皮分成小粒，皮与馅的比例
约为1：1， 随你口味，想要大馅的，
馅多包一点，只要能方便包住就可以。
包好的青团子
烤箱纸剪成小片垫底，放上青团，放入锅里，
加开水，蒸
蒸青团，这里用一般锅蒸。用笼屉
来蒸效果会更好。约蒸25分钟，视
青团大小调整时间。
蒸下一锅
蒸青团
最后一锅蒸熟的样子
出锅，放入盘里，
全天然绿色菠菜绿色，随时间会有点
颜色变深。
纯天然料菠菜做的青团
切开的样子，可以看到咸蛋黄，
有咸有甜，甜咸结合的口味。
一抹翠绿,软糯清香,吃青团仿佛是迎接春天
到来的仪式感一样。每到清明节前后,各式
各样的青团便火热起来。不论是何种制作方
式、何种口味,每一个青团都包裹着浓浓春意
和追思。
清明节，要吃“清明果”，延续传统，祈福家
人安康，青团既有祭祀的功能，又可以当成
踏青游玩时的小吃。
清明节吃青团的寓意是多方面的，既是对祖
先的敬仰和缅怀，也是对自然和环境的敬畏
和保护，更是对健康、和谐和幸福的祈愿。
它代表了人们对传统文化的传承和珍视。
清明节也叫寒食节,因为在寒食节期间要禁烟
火,因此只能吃冷食,人们提前做好糕点,在这
一天食用,代代相传,也就有了在清明节吃青团
的习俗。
 青团的绿色象征着春天的生机和希望，寓意
着祖先的精神如同春天的阳光般照耀着人们，
激励勇往直前。其次，青团也是民间传统食
品之一，具有深厚的历史渊源。
青团，也是祭祖中的一种食物。
青团的绿色与春天新绿的自然景象相得益彰。
清明节期间，天气渐暖，大地回春，万物复
苏，青团也成为了象征着生机和盎然之意。

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