随着年龄的增长，人体的新陈代谢逐渐降低，导致体内营养成分的迅速流失。因此，对于中老年人来说，补充营养的需求更为迫切。

蛋白质是无论老人还是儿童都需要补充的营养物质，尤其是在年纪增长后，蛋白质的重要性更为突出。一旦蛋白质摄取不足，可能导致免疫力下降、骨质疏松、贫血、记忆力减退等问题。因此，充足的蛋白质对人体健康至关重要。


有句俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”。晚餐是补充蛋白质的“黄金时期”，我们建议中老年人在饮食方面不要过于节俭，应多吃富含高蛋白的食物以补充营养，保持身体健康。

1.紫薯鸡蛋饼
1.准备两个削净外皮的小紫薯，切成均匀薄片放入蒸笼里面，水烧开后上笼蒸15分钟。蒸熟后，取出紫薯放入盆中揉成细腻的泥状备用。


2.在紫薯泥中打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入适量清水调成糊状。再加入面粉100克和200毫升清水，多次少量添加，以便于控制面糊的浓度。将紫薯泥调成类似酸奶的稠度备用。

3.另外，准备三颗鸡蛋，添加1克食盐和适量葱末，充分搅拌以形成蛋液。


4.预热电饼铛三分钟，均匀涂抹植物油，将面糊倒入锅中，摊成圆形的薄饼。盖上锅盖烙1分钟至面糊定型后，在饼上涂抹一层蛋液，再次盖上锅盖烙1分钟直到蛋液完全凝固。


5.将紫薯饼翻面，再烙30秒即可出锅。这种混合了紫薯的煎饼搭配鸡蛋食用，既营养又美味。


2.白灼虾
1.准备适量的新鲜虾，确保虾身完整且不开背。


2.在锅中烧开水并加入半勺黄酒，同时放入葱段和姜片去除腥味并增添香味。大火煮沸后继续煮一段时间，以充分提取葱姜的香味，这是去腥的关键步骤。此外，用沸水下锅煮虾可以更快地煮熟并保留虾肉的鲜香和嫩滑口感。


3.当葱香浓烈扑鼻时，立即将鲜虾下锅。烹饪时间不宜过久，待水沸腾后再稍作停留三四秒即可捞出。此时虾肉最为鲜嫩，无需添加任何调料，特别是食盐。因为盐水煮虾会导致水分流失，使虾肉不够滑嫩。最后，将葱段和姜片挑出，将大虾均匀摆放在盘中。


4.在碗中加入四勺生抽，两勺鱼露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀后倒入盘中，美味即刻完成。


3.西芹拌核仁
1.准备一棵芹菜，将其掰散并去除茎上的老筋。清洗干净后捞出，从中间剖开并切成菱形片备用；准备半个红椒，先切成条再切成菱形片，与芹菜放在一起用于配色。


2.准备200克核桃，剥去核桃仁备用。再准备几粒大蒜，拍散后切成蒜末。


3.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油。水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水煮约1分钟。芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用。清水冲洗能使芹菜口感更加脆爽。


4.准备一个大碗，将剁碎的蒜末倒入其中，然后加入2克食盐、1克味精、3克白醋和5克香油。接着，将已控干水分的芹菜和红椒倒入碗中，用筷子或勺子充分拌匀。最后，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘，美味即完成。


4.青椒炒芸豆丝
1.准备一把芸豆，清洗后切成细丝并放入盘中；红椒一个去除籽后切成红椒丝；几根青线椒斜刀切成丝；一段葱白切成马蹄片，几粒大蒜切成蒜片。


2.锅中烧油，油热后倒入葱蒜和线椒丝翻炒出香味。然后，倒入芸豆快速翻炒。在炒制过程中要使用大火快速爆炒，直至芸豆断生。接下来开始调味：加入2克食盐、1克鸡粉和5克辣椒酱。


3.倒入红椒丝，快速翻炒使调料均匀分布。最后，淋入少许明油以提亮菜品的色泽。翻匀后即可出锅装盘，美味即成。