鳜鱼又叫桂花鱼,是淡水中最好吃的鱼之一,据
说鳜鱼越大越鲜美,价格越高。
 斑鳜,俗称桂花鱼,老虎鱼,圆桶鳜。隶属于鲈形
目,鮨科,鳜亚科,鳜属。 斑鳜体长、侧扁,背为圆
弧形,不甚隆起。口大,端位,稍向上倾斜,下颌略
长。
斑鳜是典型的肉食性底层鱼,栖息在多石砾的流
水环境中,喜藏身于岩缝,石砾中。在自然状态下,
斑鳜比翘嘴鳜群繁更明显,群体更大。 斑鳜栖居
于清净水域,被誉为“淡水鱼之王” 。
鳜鱼,在淡水鱼种,是第一等的“金贵鱼”,不仅是因
其肉质细嫩鲜美且营养丰富,更是因为其数量稀
少,倍加显得珍稀。
鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香
扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。
桂花鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳！桂鱼肉白丰硕
细嫩，味道鲜美，且较实，又有点嚼劲（即软弹
性）且无肌间刺，可食部分高，老少妇孺皆适宜！
鳜鱼肉多骨少、味道鲜美,历来被盛赞为“鱼中上
品”。李时珍在《本草纲目》中有“其味如豚”的记
载,称赞鳜鱼的味道鲜美如河豚。
本贴买到桂花鱼，用四川麻辣来调味，做鲜美味浓
的鱼鲜美食。

超市买到的桂花鱼，店家去麟去鱼鳃去肠肚，
回家再刮洗一遍，洗净鱼肚内的积血。


准备烤盘，摆入底料姜葱和养成丝


放入桂花鱼，鱼身分切几条纹，塞入姜片


烤制时用的花雕酒


倒入花雕酒，鱼底部可见，不加盐味调料
和水，利用烤热时料酒的蒸发形成蒸汽，烤
焖蒸熟鱼


要利用料酒的蒸汽来加热鱼体，必须密封，
用铝箔包住


入烤箱，360F烤25分钟，视鱼的大小调
整时间


另锅烧热，加油，加入蒜末，炒香


加入郫县豆瓣酱，蒜蓉豆豉酱，剁椒


加入的精制剁辣椒，丰富味道


小火炒香，炒匀


加入高汤，烧开，加少量胡椒粉，
滴入花椒油，麻油和意大利Modena
香醋，勾薄芡成汁


做好的川味香麻辣汁


烤至25分钟，关火，烤炉内虚焖几
分钟，出炉，揭去上面的铝箔


移去鱼身上的姜葱，鱼摆入盘里


浇上做好的川味香麻辣汁


淡水鱼之王，香麻辣入味
味浓鲜香扑鼻, 肉嫩可口,可
谓“席上有鳜鱼, 熊掌也可舍”。
鱼肉鲜嫩，汁料浓郁，入口
回味无穷。

翻开鱼肉看看
桂花鱼肉质细腻,味道鲜美,富含蛋
白质和不饱和脂肪酸,对人体有益。

桂花鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳！
鱼肉白丰硕细嫩，味道鲜美，且较
实，又有点嚼劲（即软弹性）且无
肌间刺，可食部分高。
桂花鱼不光口感独特,还有很多药膳上的好处,
非常适合喜欢吃鱼的人食用。
桂花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,别称鳌花鱼、
季花鱼、花鲫鱼等,肉质细嫩,刺少而肉多且呈瓣
状,味道鲜美,实为鱼中之佳品,“西塞山前白鹭飞,
桃花流水桂鱼肥”赞美的就是这种鱼。
谢谢朋友到访。
祝身体健康，事业兴旺，挣钱多多！