《这个世界上最好吃的火鸡来了》



在介绍丹哥火鸡之前，让我们一起来回顾一下那些经典的感恩节火鸡吐槽：



"感恩节的火鸡，总是让人不禁想起一场沙漠之旅。那干燥的口感简直比撒哈拉更让人窒息。"

"这只火鸡的口感就像在嚼橡皮，感觉要把我的嘴巴磨破了。"

"火鸡这么柴，只吃了一口，就渴望一口水的湿润。"

"感恩节的火鸡就是个巨大的烤肉块，没有一点汁水，让人难以忍受。"

"这火鸡简直是味蕾的灾难，我都怀疑它是不是在沙漠中长大的。"

"为什么感恩节的火鸡总是那么干燥，难道是为了配合节日的干燥气氛吗？"

"吃了这只火鸡，我觉得自己变成了一只口渴的鸟，渴望着找到一滩水。"

"感恩节的火鸡简直是个犯罪现场，犯罪动机是剥夺人们口腔的湿润感。"

"这只火鸡像是在训练我锻炼咀嚼肌肉，简直是火鸡健身计划。"

"感恩节的火鸡就是一场干柴晚宴，让人怀念起水灵灵的家常菜。"

现在，让我们告别这些吐槽，迎接一只口感绝佳的丹哥版半煮半烤火鸡，让您的感恩节成为美食的盛宴。



一年一度的感恩节和圣诞节到了，餐桌上少了一只烤火鸡总觉得少了点什么，但是每每在定制或者自己烤一只时，常常会让人陷入一场选择的无奈，因为传统的烤火鸡总是被人们吐槽得体无完肤。每年感恩节的聚会上，一只大火鸡摆在餐桌上，人们只是象征性地夹两片，仿佛这么一点点已经足够代表今年过得充实。然而，对于那些对美食有着更高要求的人来说，这种传统的感恩节火鸡早已不能满足味蕾的渴望，吃感恩节火鸡的感恩意涵意义远远大于美味需求。



如果您对传统火鸡的干柴口感感到厌倦，一只全新的丹哥火鸡闪亮登场——这是丹哥打造的半煮半烤火鸡。一口咬下去，您将领略到前所未有的嫩滑和多汁，火鸡成为美味抢手的大餐。您不再需要容忍那些沙漠般的口感，不再为干而柴的火鸡而失望，丹哥火鸡将给您带来一场美味的盛宴。愿每家感恩节圣诞节的餐桌上都有一只美味耐吃也抢着吃的美味烤火鸡。



先说技术要点，拢共分三步：

第一，大量的卤汁注释腌制，您预备的卤汁至少要是火鸡体重的15%左右。这些卤汁都要均匀的注射到火鸡体内，注意是均匀的，尽量用小针，注射的越均匀火鸡味道回报的越好（我在视频中的针头有些大）。不要怕注射的多，再烤制过程中，慢慢渗出，构成半煮模式。



卤汁的配制，可以脑洞大开，视频中只是一个范例而已，丹哥烤了30多年火鸡，早期每年都可能烤个5只到10只，中外东南西北卤汁实验过无数种，只要咸度掌握好，味道不会出大格，要点是卤汁尽量浓郁。烤火鸡调味的重点原理是，把火鸡中的异味带出去，把香浓味道带进去。卤汁浓郁才能完成这项任务。我一般的盐度控制在卤汁重量的10%左右。如果时间紧，没有太多时间提前腌制，也可以注射卤汁结束后送入烤箱，但卤汁要更加浓郁些，不要怕口尝卤汁太咸或者口味太重，分布到火鸡里味道刚刚好。



第二，一定要形成半煮半烤模式，送进烤箱时，烤盘里一定要有一些卤汁，不要试图把火鸡架起了，下煮上烤才是王道。是否给火鸡皮上脆皮水，是否将火鸡皮和肉分开，然后给皮下加入大量butter，都可以。如果火鸡是腌制一夜，会渗出很多卤汁，一定要重新注射回火鸡。火鸡皮尽量干燥，这是漂亮颜色的根本之一。这些经过烘烤，从火鸡中再次渗出的美味火鸡汁是关键之一。这样烤的火鸡，每个部位都是不同的美味，尤其是在浓郁肉汁中慢煮的部位，参杂一些烤制的部分，那口感绝了。此种方法烤的火鸡，分割火鸡肉后剩下的火鸡架，直接加水熬煮成浓郁的火鸡汤，做皮蛋火鸡粥，味道无法抵挡。



第三，温度还是温度。烤箱温度有很多烤火鸡模式可以设定，这些都不是重点，比如可以采用芝加哥模式，先高温后低温，也可以采用传统火鸡的325F。

重点是烤制的时间。一般火鸡包装上都有说明，多重的火鸡在325F之下，烤多长时间，这只是参考，您可千万别当真。彼此差5磅的火鸡，若达到最佳状态，烤制的时间皆然不同。您可以按照烤制说明书给的时间先设设定烤制时间，这只是一个参考设定而已。一切的关键是肉内温度。把温度探针（必须有，没有别烤）插入火鸡胸部最厚处，注意是最厚处。我在视频中只插入一个温度探针，您需要尽量出入两个，分别在火鸡胸两侧，以便调转烤盘方向，追求温度平衡。中间也可以取出火鸡给表皮刷油等。当您测试的温度一旦达到165F，立刻取出，终止烧烤，哪怕弱一点点温度都OK，火鸡自己会继续升温一点点。



我此次采用的卤水配方只是参考，此次的配方是重桂皮，重白芷，重高良姜的方子。

熬卤汁不能放粉料。要洗净香料，不要都杂质注射到火鸡肉内，影响口感。