菲吃不可
Lechon Kawali源于菲律宾,是一道传统美食。在脆皮猪的难度在于皮脆,肉难入味,Lechon Kawali完美解决这一难题,
Lechon Kawali肉质鲜嫩多汁、皮酥脆而闻名遐迩,卤肉融合丰富的香料随心所欲,为您呈现一场美味的脆皮五花肉。Lechon Kawali制作过程中,独特的卤水腌制是不可或缺的一环。新鲜的猪肚腩在卤水的浸泡中,吸收了来自鱼露、盐、黑胡椒、醋等多种香料的味道,为整道菜品奠定了浓郁的菲律宾基调。您可以随意调整卤汁,做到卤后再炸的工艺即可,两次脆炸是关键之一,猪皮干燥是关键之一,冷冻之后再炸也没有关系,方便节假日备菜。
Lechon Sauce是菲律宾独特蘸酱,由猪肝,醋,糖和面包糠所制,商店常常售卖的Lechon Sauce品牌是Mang Tomas Sauce,味道独特,肝味浓郁。
菲律宾卤Lechon Kawali常用卤水,
2至3磅带皮猪肚腩,整块或切片大锅,放入猪肚腩,加入足够水量盖过猪肚腩1/4杯鱼露至少2汤匙盐,确保腌制卤水适中1汤匙黑胡椒1汤匙醋6-8片香叶两整头带皮的蒜,中间切开自己完全可以按自己喜欢的卤料卤制五花肉,然后炸制自己版的Lechon Kawali。
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