如今，牛油果和苹果一样家喻户晓。而且牛油果有很大的可能，会取代苹果成为世界上最常被食用的水果。牛油果不甜也不酸、煮熟后还会变得有一些苦涩，生吃的时候它有着独特而滑溜的质感，果实成熟之后呈现出非常特别的绿色。就是这个有人叫它蔬菜，有人称为为水果，外皮像鳄鱼，果仁像牛油的牛油果，如今征服了全世界厨房的想象力。它既是一个商业史上的销售奇迹的故事，也是人们对营养态度巨大转变的故事。

当新近纪晚期（旧称晚第三纪）的火山喷发形成了连接北美洲和南美洲的中美洲陆桥的时代里，一个特殊环境的栖息地也逐渐成形，这个地区的生态条件给我们进化了玉米、辣椒、南瓜、和巧克力等等植物。也进化了生物属上属于槟榔属的最早期的牛油果树。作为牛油果的老祖宗，现在普遍认为最为原始牛油果可以分成三大独立品种，一个是墨西哥品种，一个是西印度群岛品种，另一个是危地马拉品种，正是因为这些在血缘上相对独立的品种的存在，也为如今牛油果的繁荣昌盛打下了坚实的物种基础。人类对很对果实的品质都有着长时间的选择过程，这种选择的过程是一种驯化的过程。今天我们食用的大多数食物都经过了不同程度的驯化，比如玉米等，牛油果树也是如此。如今所畅销的牛油果常被称为"人工栽培物种”。然而我们如今能吃到牛油果也算一种万幸。因为我们知道水果种子的传播大都靠果肉的甜美来吸引动物食用，比如桃子，比如芒果等等。但是牛油果根本不具备这种水果的特性，不但如此，牛油果还有很大的果核，和桃一样不利于小型动物通过吞食传播种子。2000年植物学家Connie Barlow写的一本很有名气的书《The Ghosts of Evolution》，她在书中特别以牛油果为例子，说明牛油果的特殊性，她称牛油果是被“特别设计”的水果，恰恰在新近纪晚期之后，早期野生牛油果的时代，有几种巨型食草动物，如巨型地懒等，专以牛油果为食，这才为我们保留了这本该灭绝的水果。在公元前一万三千年之后，牛油果自己还完全不知道自己的生存危机已经悄悄的来临了，在更新世（Pleistocene，新生代第四纪的早期）之后，牛油果的天然伙伴，哪些巨型草食动物传播者们已经慢慢消失了。牛油果需要耐心等待，等待着下一批者传播者的到来。漫在长的等待时间里，因着古老牛油果树的超级长寿躲过了这一劫。

人类开始采集和食用鳄梨的考古证据可以追溯到一万年左右， 大约 7,000 年前，中美洲的部落就开始人工种植牛油果树了，而这个时代，哪些巨型食草动物也完全灭绝了。早期的中美洲人们开始规模化的种植牛油果树了。墨西哥原住民阿兹特克人（Aztecs），在早期推广牛油果的事业上厥功至伟，牛油果在阿兹特克语中叫“ahuacatl”，意思是睾丸，在墨西哥原住民阿兹特克的文化里，牛油果的作用和价值是它著名的催情功效。

率先抵达安的列斯群岛（Antilles）和印加帝国的西班牙人给欧洲带回去大量的奇异新水果，但最初牛油果并不在他们的行李箱当中，随后的一些探险家们发现了这个甚是古怪的东西，勇敢地把这种新异水果带回了旧世界，毫无疑义，这个古怪的水果并没有在旧世界引起轰动，然而一些冒险家们还是如实的记载了它，也给我们留下了一些宝贵的文献资料。如今能看到的第一份欧洲人的记录是在1519年，Martín Enciso在他的新世界记述《Suma de Geografía》中，给中美洲之外的人第一次描述牛油果的味道和感觉，“这个东西就像黄油，味道极佳，非常美味，令人愉悦，是一种了不起的东西”。更为全面的描述《Natural History of the Indies》随后也出版了，Gonzalo Oviedo这位了不起的博物学家，这位在科学史，特别是生物学史上发挥了关键作用的西班牙人，对于牛油果给予了比较详尽的介绍。牛油果也从“ahuacatl”被翻译成西班牙语“aguacate”。牛油果虽然没有普及，但毕竟从中美洲登上了欧洲大陆。

1696年是牛油果的一个厄运年，Hans Sloane爵士在对牙买加植物分类时，第一次把牛油果称之为“鳄梨”，并把牛油果树称为“鳄鱼梨树”。这个因以貌取人，只因粗糙的鳞状皮肤就被定位为鳄鱼的皮。这个以貌取人的举动为后来牛油果的普及带来了不小的麻烦。

18世纪牛油果树已经遍布大多数美洲地方，在 19 世纪，牛油果树开始在加利福尼亚种植，由于缺乏甜味，被大多数种植者认为是没有普及的可能性的，但依然有很多牛油果的爱好者们，孜孜不倦的改良品种，孜孜不倦的反复试验。加州第一次牛油果种植者联会在1915年召开，他们的重要诉求之一就是，严重警告业者们，抵制把牛油果叫做“鳄梨”。随后夏威夷和佛州也开始有人种植了。

牛油果的路还很长，从小众到大众，这是商业的奇迹，也是健康饮食的胜利，如今的光景，牛油果销量飙升，已今非昔比了，我们还会陆续介绍牛油果的商业之路。

5月31日第二届非洲牛油果大会在肯尼亚举行，7月31日是世界牛油果节，今年4月份已经举行的Fallbrook Avocado Festival，小小的镇上人满为患，但你会发现牛油果所有的乐趣。大规模的牛油果嘉年华在加州每年都粉墨登场，California Avocado Festival 2023 在今年10月隆重开幕。在墨西哥，在新西兰，在一些牛油果树的大规模种植地都会有一些庆典活动。

牛油果现在已经是超级食物中的佼佼者，小小的牛油果被有益健康的脂肪充满，它在改善心脏健康方面被营养学家们普遍认可。它富含维生素B、C、E和K，其中K维生素对预防骨质疏松症至关重要。它果肉中的纤维、天然他汀类物质和β-谷甾醇可降低血液中的胆固醇水平。它富含的玉米黄素对抗眼部问题一直冲锋在前。以它为主的Guacamole，有助于预防结肠癌，胃癌等。很多研究也表明食用牛油果，可以缓解抑郁症的爆发。

尽管超级食物一说，是赤果果的商业噱头。但毫无疑问的是，一些食材在营养全面和营养特殊性方面的确异于常人。比如牛油果，比如藜麦，比如羽衣甘蓝等等。

今天给朋友们带来的牛油果美食是，著名的超级食物沙拉，地地道道的墨西哥风味。

鳄梨藜麦墨西哥超级健康超级美味沙拉，尤其是chipotle vinaigrette（墨西哥辣酱油醋沙拉汁）是笔者最爱的沙拉酱之一。
这个沙拉被叫做超级沙拉一点也不违和，每一个食材的加入都恰如其分。笔者给的沙拉份额是标标准准的饭店作为主菜沙拉的供应量，是参考量。
Chipotle Peppers in Adobo Sauce（阿斗波酱）是笔者非常喜爱的墨西哥万能烟熏辣椒酱，使用起来无往而不利。得心应手，游刃有余地调理极具老墨风情的美食，尤其是老墨版的红烧肉，味道一级棒。




贴主:丹哥于2023_06_23 21:09:59编辑