【美食】石斑鱼泡饭 [原创首发]
上海泡饭是上海菜系的典型代表,有着久远的历史,也是
上海人会过日子、勤俭的体现。
上海人将隔夜剩米饭泡上一到两遍开水,吃时就着小咸菜,
如榨菜、酱瓜、黄泥螺、腐乳等。
阿拉小时候吃泡饭是家常便饭,早晨起来一顿早饭,一般人
家都不会太讲究,要的就是简单、快捷——“泡饭”,就是体现
这个特点的,最好的一种食品。
泡饭是一种既传统又符合现代上海人生活方式的食物。
上海人喜欢吃泡饭由来已久,至于起源于何时,无法考证,但和
上海人节俭、实惠很有关系。无论是早餐还是晚饭,上海宁胃
里是会想念泡饭的。旧时上海的父母,为了让孩子吃饱肚子,又能保证营养。还创造
出了豆浆泡饭、牛奶泡饭、糖泡饭之类的“暗黑料理”,由此看来
花样泡饭也是由来已久。如今生活水平提高,越来越多的食物被
放到泡饭里,泡饭也越发多元。 泡饭逐渐演变成更上档次的料理,
进入了高级餐厅的菜单里。鸡羹泡饭、菌菇泡饭、海鲜泡饭……
层出不穷。卖相高级,品相鲜丽。虽无传统泡饭的清爽利索,却是
很符合多元化的当代。泡饭演变成新的面孔,也是一件事物留存的
方式。泡饭还是泡饭,只是穿上了时尚的外衣。本贴用石斑鱼来做泡饭,属于上海菜系,也是当今泡饭的一种演变。
泡饭也是美食。买到石斑鱼一条,店家标示东星斑。石斑鱼中的好鱼。
店家去麟,去鱼鳃去内脏肚子处理过了。回家再清洗干净。鱼比较大,分切下两边鱼肉排 鱼头鱼骨剁块,用来做鱼汤 泡饭里面要有鱼肉,蝴蝶刀切好鱼片 切好的鱼片腌制一下,不放酱油
锅烧热,加油,加姜片炒香,加入东星斑鱼头,煎翻面,两面煎 撒入whiskey,加入小葱段, 另锅,烧开骨头汤 骨头汤过滤,加入到鱼锅里,煮 鱼和汤一并转入炖锅里,炖煮 煮至汤呈奶白色,过滤鱼汤到另一个锅里。
留下的鱼头和少量的汤调入盐味,不怕鱼刺
的还是可以吃的。鱼汤烧开,转小火,放入鱼肉片,烧开 烧开转微火,烫熟鱼肉片,不要煮过了。调好盐味。 现做的米饭,用最好的梗米来做,米饭打入50g 月饼模具里,
中间用保鲜膜隔开直接在盘里印出米饭(饼)团,揭去保鲜膜 加入热鱼汤和鱼肉片 东星斑泡饭 汤浓,奶白,鱼肉鲜美,泡饭是美食 另一盘,可口鲜美的泡饭 石斑鱼泡饭,浓浓的鱼汤,好喝 再一大碗,没有三碗不过岗 泡饭,上海的美食 石斑鱼泡饭,喜欢吗,到上海去要试试好吃的泡饭。 谢谢朋友到访!秋分已到,日夜平分,最好的季节。
祝身体健康,事业兴旺,挣钱多多!贴主:Burton于2022_09_24 5:52:24编辑
贴主:Burton于2022_09_24 6:38:44编辑
已标注为Burton的原创内容,若需转载授权请联系网友本人。若违规侵权,请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主前期社区热帖:
>>>>查看更多楼主社区动态...