可能写得不够清楚,请进
回答: 汤煮好时,取汤入另锅,加入汤里,搅散。没说鸡肉生熟和进一步如何加工啊 由 coco8831 于 2021-03-28 18:04
将鸡肉蓉加入汤内,搅散,大火再次烧开。肉茸“潜入”汤底,“抓”住杂质
浮上来,形成浮沫,将其撇净,捞出余留的鸡肉末。
鸡肉蓉加到汤里再捞去,主要目的是利用蛋白质的吸附作用,清除汤里微小的渣质,提高汤汁的澄清度。鸡蓉也有增香作用。
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