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【巴蜀】?自制重庆小面，麻辣鲜香，开胃爽口?

送交者: 糯米Tse[☆★★猫冬★★☆] 于 2020-12-10 20:58 已读 13695 次  

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近日，重温经典美食纪录片《舌尖上的中国》，一碗重庆小面勾起了我的食欲。俗话说：心动不如行动，自己动手，丰衣足食！之前从未去过重庆，也没有吃过正宗的重庆小面，在网上研究了一下，发现其做法五花八门，着实让人眼花缭乱。最后我决定根据个人的想法，再结合现有的材料，做一碗适合自己口味的重庆小面！

家中面粉库存多，做面条又可以消耗一些。前段时间，从地下室翻出尘封已久的手摇压面机，这下也正好派上用场。
面团材料：中筋面粉300克，水约110克，盐1克，baking soda 0.5克
调料和配料：辣椒油、花椒油、生 抽、香油、调好的芝麻酱、蒜水、葱花、香菜、青菜
制作步骤：
1、把面粉、盐和碱放在一个容器里，一边加水一边搅拌成雪片状，再用手和成偏硬偏干的面团，用保鲜膜包好醒20分钟左右。

2、利用醒面的时间，烫熟青菜。


3、准备调料，按个人口味加入辣椒油、花椒油、生抽、香油、芝麻酱、蒜水（蒜砸碎+水），再加白开水（也可以用高汤或清汤）。
我家每隔一段时间会做一次辣椒油，具体做法以前写过一个帖子，在这里就不再赘述了，有兴趣的朋友可以点击看看

https://www.6parkbbs.com/index.php?app=index&act=view&cid=916789
4、20分钟以后，虽然面团表面看上去还是偏干，跟平时做其它面食醒面有分别，但是这个程度已适用于压面机做面条。
5、面团分成4份，用擀面仗擀成长形。

6、压面机共有7档，从1至7， 1为最小，7为最大。按照顺序分别调到7、5、3、1档，每档压两遍，每张面皮经过8遍压制之后，已经变得比较光滑和厚度适中。
7、这时在面皮正反面涂上面粉，开始压制面条。
8、烧水煮面
9、面熟后捞起控水放到已准备好的调料碗，摆上青菜、香菜和葱花，再撒一点新做的芝麻盐点缀一下，一碗麻辣鲜香，开胃爽口的重庆小面就可以开吃了！      

     

贴主:糯米Tse于2020_12_11 0:07:52编辑
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