【活动】老皮嫩肉--中硬豆腐 -6park.com

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【活动】老皮嫩肉--中硬豆腐

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-07-27 21:55 已读 7618 次 9赞

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老皮，就是豆腐炸的外皮较硬，嫩肉，就是由皮包着的里面肉还很嫩，然而再淋上浇汁，就是这道菜了，据说是四川菜，反正做浇汁加点辣椒和花椒就对了。笔者做老皮嫩肉分别用过内脂豆腐和中硬豆腐，其实内里真的差不多，但中硬豆腐比较容易炸，也不那么容易弄碎，鸡蛋豆腐笔者搞不到，也就放弃尝试了。
主料：中硬豆腐450克。
浇汁：香葱2棵、大红葱头2片、蒜头2瓣、小米椒3条、生抽1.5大勺、老抽1小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、清水1/3杯。
烹调：
一、红葱头很大，把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断，留葱绿2段装饰，其余切段；
二、豆腐切约2公分见方的块，放锅中火炸；
三、炸至金黄色，炸时要时不时翻翻豆腐，颜色才均匀，炸好后排放入碟里；
四、锅放底油，加香葱2棵、大红葱头2片、蒜头2瓣、小米椒3条，爆香；
五、加入生抽1.5大勺，直接接触到锅以激起酱油的香气；
六、再加入生抽1.5大勺、老抽1小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、清水1/3杯，烧时不断搅拌，烧到汁滚，熄火；
七、将锅里的汁均匀地浇在豆腐上面，搞掂。Enjoy !

上菜：

温馨提醒：
一、豆腐块不要太小，炸起来会缩水；
二、在做浇汁时，爆完葱蒜辣椒后直接加酱油在锅里，热锅底接触酱油会激起酱油的香气；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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老家也喜欢这样做，先煎出老皮来。谢谢分享。 (无内容) - Burton (0 bytes) 07/29/24

是啊，朴素的材料也可以做出美味来。谢谢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/29/24

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看见就觉得好吃😋 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 07/28/24

谢谢哦！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/28/24

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做得漂亮！一定好吃😋 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 07/28/24

很下饭的菜，谢谢好评！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/28/24

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多谢多谢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/28/24

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好一道老皮嫩肉！这也是我们家常吃的一道家常菜，百吃不腻😄 (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 07/27/24

真的呀，好高兴有知音哦，多谢喜欢！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/27/24

做法有点不同，以后我学你的试试看！😊 (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 07/28/24

谢谢交流！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/28/24

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太有食欲了！看着就好吃😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 07/27/24

很下饭的菜，谢谢赞赏！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/27/24

很喜欢你做的菜😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 07/27/24

我尽量买好点的VPN，继续发贴。谢谢您的欣赏！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/27/24

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不客气，感谢参加活动😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 07/27/24

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多谢。还在学习中。 (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 07/27/24

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