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柠檬椒盐鸡翅膀

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-10-29 13:09 已读 1079 次 6赞  

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最近买了一瓶椒盐,为了更好地发挥它的作用,发掘它的“潜力”,开拓它的“市场”,在肉类里加上一些草本调料,作过几种尝试,有着很好效果,味道太好了,唐人西人都喜欢。

原料:
鸡翅10块
蛋白1只
新鲜欧芹2棵
菜油适量

调料:
柠檬椒盐1大匙
牛至1/2小匙
迷迭香1/2小匙
罗勒1/2小匙
百里香1/2小匙
小茴香1小匙
胡椒粉1/2小匙
盐1/2小匙
白兰地1大匙
玉米淀粉适量

操作步骤:
一、把翅膀裁成块,在背面划上两刀以容易入味和容易熟;
二、将鸡翅膀放在一大碗,加上柠檬椒盐1大匙、牛至1/2小匙、迷迭香1/2小匙、罗勒1/2小匙、百里香1/2小匙、小茴香1小匙、胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、白兰地1大匙,用手搅拌均匀并每块稍作按摩;
三、放入密实盒中隔一夜;
四、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,留下蛋白,放适量玉米淀粉,搅拌成糊状;
五、倒入鸡翅碗中,搅拌均匀;
六、用三至四成热的火候炸到浅黄色,再把油温升高,炸到颜色再深一些即可,再将欧芹洗净,摺干水,切成碎末,撒在炸好的鸡翅上,欧芹也可用香菜代替。

搞掂:

经验心得:
一、柠檬椒盐本身带有少许酸性,腌过的鸡翅肉质会比较嫩;
二、其实柠檬椒盐本身也有些Herb(香料草)的,如了更香和劈去大种鸡冷藏鸡的腥味,可再加些香料草,效果更加香;
三、香料草可以以自己喜欢来选择,喜欢什么就放什么,只要它们之间性能不冲突或不产生毒素即可;
四、用蛋白上糊炸是为封住鸡翅的水分和香味,也可以把腌过的鸡翅蘸上蛋白,再粘上玉米淀粉然后再炸;
五、家里不常备有欧芹,可用香菜代替,作为装饰和增香,其实不放也完全可以的;
六、如果鸡翅块头小或薄,炸一次也可以,但要炸稍长些时间。

谢谢!!

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这卖相比餐馆强,味道也胜餐馆吧 - 赖美恨美 (220 bytes) 11/01/24
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(^-^) 花名雞仔 给 rosejyy2000 温好一坛黄酒! - 花名雞仔 (127 bytes) 10/29/24
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