回味无穷的鱼头泡饼
据史载,乾隆三下江南,信步松鹤楼,见湖中鱼儿畅游,便命
提来食用,因当地鱼为敬神祭品,不敢食之,但圣命难违,决
定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。鱼上桌,浇番汁,配以葱油
面饼,食之,甜酸适口,外酥里嫩,口口留香。乾隆吃罢,大悦,
连声叫绝,令引入宫中。后此菜流入民间,因营养丰富,具降
压抗衰、增强记忆之效,享誉京城,百姓称之“鱼头泡饼”。鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜,属于京帮菜。是
以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。大鱼
头咸鲜微辣,肉质嫩滑而香味浓郁;烙饼酥脆,现烙现吃,
蘸汤后更可口。一菜两吃。又有说,鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。基础版的鱼头
泡饼采用东北炖菜的技术,加上各种调料,富裕鱼头酱香,
咸鲜的口味。升级版的鱼头泡饼增加了鲍鱼汁,蚝油汁的鲜
味。顶配的鱼头泡饼增加了名贵的鲍鱼,海参等食材。还有说,鱼头泡饼,广义上来说就是炖个鱼头泡点油饼。但是
从狭义上来说,它是一道彻头彻尾的楚菜,也就是湖北菜。最初
叫鱼汤泡饭,而不是泡饼。后来湖北菜进京,受到了北京本帮菜
的影响。说法很多,尤其到了现代,各地有各种版本的鱼头泡饼,不必
穷尽。反正鱼头泡饼是道美食,浓香可口。本贴做鱼头泡饼,用石斑鱼头取代胖头鱼头。海鱼的鱼头来做
泡饼,也鲜香味美,可口美食。
买到的石斑鱼头,刮鳞洗净,剁成块和面团,做泡饼。为了改善口感,采用部分烫面和面团。 面醒过后,擀成薄片,上面刷油,撒点面粉吸收油汁,再卷起来,
分成小段,每一段团成一粒小面团,再擀成薄饼。就是分层的油
酥饼。烙熟面饼,备用,可入烘箱170F保温 锅烧热,加姜片,加入鱼头,煎 翻面,两面都煎 还有一些腌过的瘦肉(带点小肥边),煎 肉也大致煎两面 加入WHISKEY, 增香 加入各种酱料,有甜面酱,豆瓣酱,蒜蓉豆豉酱等,使得
汤汁味道浓厚。吃辣的,随你添加辣味调料。加入葱段,加美极鲜酱油,老抽,加入高汤,炖煮 可上锅盖,炖煮熟透,味浓,出锅前加点意大利香醋,
调好盐味,需要吃辣的,可加入辣味调料。饼切成小块 出锅前的样子 转入一个大盘里 周围摆上泡饼,摆法由你 鱼头泡饼 酱香型口味 汁稠味美,香味浓厚,鲜香可以 趁热吃,味道较佳,饼泡蘸上鱼汁,十分可口,好吃 泡饼还有,想要的随取用之 谢谢朋友到访。祝春天快乐,阖家幸福,万事如意!
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