功夫菜：雪豆蹄花汤
这里的＂功夫＂不是指技艺，而是指耗时，只要有足够的耐心，谁都可以做出一锅上好的蹄花汤。1， 猪蹄（以前蹄为佳）洗净。成都人吃蹄花汤是将猪蹄一剖两半，并不拦腰切断的，我的锅不够大，买的时候还是请师傅横竖各一刀的。将猪蹄泡在清水里至少二至三小时，其间换水两三次，尽量泡出血水。2，冷水下猪脚焯水，加葱、姜及料酒，我用的是二锅头，比料酒或黄酒更能去除异味。水开后撇去浮沫，煮一二十分钟。3，捞出猪蹄用温水洗净。这时就是考验耐心的时候了：要将残留的猪毛仔细镊干净，尤其是趾缝处。虽说有＂吃猪毛长头发＂的戏语，但当你夹上一块入嘴即化的猪蹄却感觉舌头上有毛刺感，到底大煞风景——to say the least.4, 锅里加清水没过猪蹄两三寸，加姜片、白胡椒粒、白芷两三片、当归一丢丢（中医药，我为侬歌唱！）。大火煮开后转小火，炖煮五至六个小时。不建议用高压锅，汤的成色差远了，刁钻些的嘴甚至吃得出来。5，雪豆提前洗净泡好，一般是过夜。也有用黄豆或花生的，但除非是为了催乳（中医药，我再次为侬歌唱！），还是以雪豆为正宗。离炖煮结束二小时前加入锅内，这时可在汤内加盐增加个底味。汤炖好后撒上葱花。6, 蒜末、葱花、香菜、小米辣、酱油、少许醋调成料汁（四川叫蘸水），加点花椒油。吃猪蹄时蘸着吃。成都人少有把蹄花汤当菜吃的，一般是打个尖，或冬日里暖暖身。典型的场景是：冬夜，风雪夜归人。街角处的小店里灯火暗淡，灶上一大锅蹄花汤热气氤氲。踅进店去，排出三五大元，一碗热气腾腾的蹄花汤就上桌了。今朝哥吃的哪里是猪蹄，分明是满满的乡愁啊！
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(^-^) 过客无名 给 沙喉咙 颁发一枚厨神奖章！ - 过客无名 (89 bytes) 09/26/22
(^-^) 小龙他媳妇儿 给 沙喉咙 颁发一枚厨神奖章！ - 小龙他媳妇儿 (89 bytes) 09/26/22
沙兄/沙姐真下功夫，赞。前蹄后蹄区别大吗？ - ling_yin_shi (96 bytes) 09/26/22
沙兄表示很背包袱！ - 沙喉咙 (227 bytes) 09/26/22
真牛。懂了。 (无内容) - ling_yin_shi (0 bytes) 09/27/22
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还好没唤她沙姨 (无内容) - 过客无名 (0 bytes) 09/26/22
(^-^) ling_yin_shi 给 沙喉咙 摘来一片四叶草！ - ling_yin_shi (89 bytes) 09/26/22
(^-^) kudoof 给 沙喉咙 颁发一枚厨神奖章！ - kudoof (89 bytes) 09/25/22
(^-^) kudoof 给 沙喉咙 蒸好一只大闸蟹！ - kudoof (128 bytes) 09/25/22
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看着不错。 (无内容) - killbillreturn2 (0 bytes) 09/25/22
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浪迹加州 给 沙喉咙 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 浪迹加州 (0 bytes) 09/24/22
昨天我也煮了一只猪蹄，煮好后加芋头再煮。汤倒也是白的，可没你做的 - walkalong (124 bytes) 09/24/22
这么凑巧？楼下罗宾逊说她也炖了猪蹄汤 - 沙喉咙 (84 bytes) 09/24/22
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昨天我家也吃这个，好巧。不过没有放中药才。 (无内容) - 快乐罗宾汉 (0 bytes) 09/24/22
当归能治什么呢？猪蹄真的能催奶吗？是不是因为猪蹄汤颜色像奶，吃了 - 扎堆儿 (287 bytes) 09/24/22
当归补血活血，历来被认为是妇科圣药 - 沙喉咙 (300 bytes) 09/24/22
以形补形看样子不只是中国人信，全人类都有类似想法。一搜 - 扎堆儿 (46 bytes) 09/26/22
肉骨汤变奶白主要是个油脂乳化的问题，所以偷懒加点油煮或者鱼汤要奶白的 - 小龙他媳妇儿 (180 bytes) 09/26/22
颇有道理... (无内容) - 扎堆儿 (0 bytes) 09/26/22
扎堆儿 给 小龙他媳妇儿 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 扎堆儿 (0 bytes) 09/26/22
广东民间有坐月子吃酸猪手的传统 (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/25/22
可能是补充蛋白质胶质还是不错的 (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 09/25/22
(^-^) 扎堆儿 给 沙喉咙 赠送一个平安符！ - 扎堆儿 (89 bytes) 09/23/22
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