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十大超好吃的本帮菜家常菜--上海人最常吃的家常菜

送交者: 江南同乡[☆★声望品衔8★☆] 于 2021-06-10 14:42 已读 3365 次 4赞  

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上海菜即沪菜,又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味,其特点是:浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中,大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等,这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜,一起来看看吧。

1、上海红烧肉



上海红烧肉是一道上海本帮菜的经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道上海正宗本帮菜,带有浓油赤酱和丝丝甜味,简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致,是上海菜中最具有代表性的菜色之一。其味道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,早已成为上海人最受欢迎的一道家常菜。


2、草头圈子




草头圈子是一道色香味俱全的上海特色菜,在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿,这里的“圈子”则指猪大肠。这道美味菜肴上海人一年四季都能吃到,是上海人最常吃的家常菜之一,其色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。


3、腌笃鲜




上海人必定都是吃过腌鲜,而且大多数的上海人都很爱吃,可以说是上海人最常吃的家常菜之一。“腌”即咸,“鲜”即新鲜,“笃”意为用小火焖。这道菜起源于徽州地区,现已成为上海家常菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,笋清香脆嫩,肉质酥肥,鲜味浓厚。每到春天竹笋上市时,沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。


4、扣三丝


上海本帮菜有哪些?扣三丝就属于上海本帮菜代表性菜肴之一,其起源于淮扬菜。扣三丝的种类很多,通常用鸡胸肉,火腿和竹笋丝;也有用鸡蛋丝做的。用鸡蛋丝做成的扣三丝被称作“金银扣三丝”也叫“金银满山”寓意十分美好也经常被用来当做婚宴菜。这道本帮特色菜,口味咸鲜口味、整齐美观。


5、上海熏鱼


熏鱼是一道家家户户都爱的老味道,而最初这道菜的发源地应该是苏州,后流传至上海,发扬光大之后这道菜便成为了本帮菜的特色菜肴。上海熏鱼嫩而不腻、外皮微微有些焦感,让人吃着特别过瘾,其一腌一炸的做法除了甜口的浓油赤酱外,也还是熟悉的家常风味。上海熏鱼看上去比较复杂,但实际做起来却会发现特别简单,关键是掌控好酱汁的调配就算成功了一大半。


6、四喜烤麸




上海本帮菜有哪些?四喜烤麸绝对榜上有名。四喜烤麸是一道上海特色家常菜,因为名字中带“喜”,也是上海人年节宴席上不可或缺的一道小菜。这道上海正宗本帮菜,主食材为烤麸、金针菜、木耳、花生米,其色泽酱红,酱汁浓郁,吃起来鲜美中带点甜味,汤汁浓郁拌饭特别好吃,可以说是上海人最喜欢吃的家常菜之一。


7、炒鳝糊




本帮菜家常菜有哪些?炒鳝糊就是上海地区特色传统家常菜,以香菇为制作主料,因香菇皮黑肉黄,改刀后形似鳝丝,故得此名。作为上海正宗本帮菜的代表之一,炒鳝糊的烹饪技巧以烧菜炒菜为主,口味属于蒜香味。这道上海家常菜,做法简单,厨房新手也可以独自动手完成。


8、香露葱油鸡


鸡肉是生活中常见肉类之一,不仅营养美味,做法也有很多,香露葱油鸡便是一道非常好吃的老上海经典本帮菜。这道上海正宗本帮菜,主要食材是三黄鸡,配以大葱、姜、花生油、桂皮、八角作为调料,通过水煮、翻炒的方式做成,味道非常鲜美。其做法简单,一般初学者都可以操作。


9、八宝辣酱


八宝辣酱是一道典型的本帮菜,其色泽艳丽光亮,鲜辣辛香,由家常菜炒辣酱改良而来的。这道上海特色家常菜,是用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。由于八宝辣酱,味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎,广为流传后成为了许多人餐桌上最常见的一道下饭菜。


10、油爆虾


油爆虾是上海一道特色名菜,也是一道餐桌上常见的下酒菜。油爆虾分老爆、嫩爆两种,通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后色呈酱红,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。这道上海特色菜虽没有特殊的调料,也没有先煮再炸后卤等复杂的做法,却是上海经典名菜,及至江苏、浙江一带的名菜,可谓是人见人爱一道经典家常菜了。


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