几乎没有人没有吃过蔬菜鸡蛋煎饼，也几乎没有那个家庭的厨房了没有做过蔬菜鸡蛋煎饼，世界上知名度最高的蔬菜鸡蛋饼当属意大利的Frittata和法国的Vegetables Quiche了，以至于所有类似的菜都被冠以什么什么Frittata之名，当然这是因为美食霸权主义作祟了。在世界各地都有一些当地著名的鸡蛋蔬菜饼，比如华人比较熟悉的韩国蔬菜葱饼（Pajeon）和日本的御好烧（Okonomiyaki 华人也称呼为大阪烧），华人也常常在家做各式的蔬菜芙蓉蛋，在法国旅游时也会常常吃Omelette aux Fines Herbes作为经典的法国早餐，



当然很多地区的人都有做西葫芦煎饼（Zucchini Pancakes ）的习惯，毫无疑问最好的西葫芦煎饼当属希腊和土耳其，希腊人的Kolokithokeftedes和土耳其人的Kabak Mucveri的确在各式Zucchini Pancakes脱颖而出，笔者以后会介绍分解这两款著名的西葫芦煎饼的前世今生以及技术要点。（当然我们今天有意排除土豆饼，如果在蔬菜和鸡蛋中间加上土豆又会是另为一番风景了，蔬菜土豆饼不在今天的行文范围内。）



世界各地的蔬菜鸡蛋饼实在是太多了，我们不一一列举了，在这么多的蔬菜鸡蛋饼当中，伊朗的Kookoo Sabzi 当属第一，Kookoo Sabzi 也常常被称之为Kuku Sabzi 。Kookoo Sabzi 长期以来一直是波斯美食最不可或缺的一部分，在伊朗人的春节（Nowruz）餐桌上永远不会少这道充满春天气息的美食的。



与此同时，Kookoo Sabzi 也当之无愧的是世界蔬菜鸡蛋饼之王。当你学会和掌握Kookoo Sabzi的烹调技巧后，你会迷上这款由波斯人发明的营养与健康的宝库美食。



Kookoo Sabzi， 当代蔬菜鸡蛋饼之王



欢迎朋友们来到 Kookoo Sabzi 的迷人世界当中，烹调Kookoo Sabzi的口号是：“吃到了美味的同时，也要吃到了健康”。



我在视频中添加的香料组合是经典的伊朗综合香料（Advieh），在伊朗有类似于华人的五香粉之类的地位，大多数伊朗地区的Advieh都会加入一些干玫瑰花瓣来调整出一份具有花香的Advieh。香料在Kookoo Sabzi 起到了锦上添花的作用，而且在健康营养方面，有这几位香料的加入，是Kookoo Sabzi 健康宝库里的杀手锏，如虎添翼地给Kookoo Sabzi 整体的健康益处推向了顶峰。使其富含宝贵的营养素、维生素、矿物质各种生物活性化合物。当然如果你没有那么多的香料，简简单单的盐，胡椒和孜然或者再加一点点姜黄也非常完美了。



Kookoo Sabzi 的迷人和美妙之处是大量的欧芹（parsley），香菜（cilantro）和茴香（dill）的组合，这三样新鲜香草的组合，数百年以来都广受赞誉，现代营养学家们发现此三样香草组合所达到的健康益处可谓是最佳拍档。如果再画龙点睛的揉合进一些非常有营养的香料，彼此会相辅相成。不但如虎添翼地为Kookoo Sabzi 增添了精致的口味，同时也使营养的合理性进一步加强了。



欧芹（parsley）是大多数华人朋友比较少碰触的香草类，记得有一位爱吃香菜的朋友，常常抱怨美国的香菜（cilantro）没有香菜味，一次我去做客，差异的发现这位仁兄一直在买欧芹（parsley），我笑他这是“错把陈醋当成墨，写尽半生纸上酸”啊。还有一位爱在庭院种菜的姊妹，她种的香菜越长越大，后来才知道种错了，这不是香菜，是欧芹，她说欧芹也不好吃，一生气就全都拔掉了。欧芹分成平叶和卷叶，让华人朋友们误会的是和香菜长得很像的平叶欧芹。



今天我这个帖子，就和朋友们聊一聊欧芹吧！



首先需要知道的是，在古代，欧芹因其卓越的健康益处而广为人知，欧芹主要用于药用，它是全球使用最早，也是最为广泛使用的草本药草之一，



在古代的传统疗法中，欧芹首先是以卓越的其治疗特性而闻名于世的，古代的欧芹在治疗各种疾病方面都占有一席之地。希腊人和罗马人使用欧芹作为药草来缓解消化问题和肾脏问题。欧芹强大的利尿和抗炎特性，古人认识到其对泌尿道类疾病（肾脏问题）和减少各种炎症都有奇效。



被誉为现代生药学之父的古希腊著名的药理学家Dioscorides ，在他的著名著作“药物论”中多次提到了欧芹在人体健康方面的药用价值。被现代医学界普遍认为的，有着古代医生第一人之称的罗马医生Galen，也是比较早地认识到欧芹的治疗功效，他在自己的医学著作中描述了欧芹的用途。



现代营养学更加从欧芹的营养成分中认识到它的非凡，欧芹不但富含人体必需的维生素和矿物质，而且特别易于人体吸收。 因此它是维生素 K、维生素 C 和维生素 A 的极佳来源，维生素 K含量居各种蔬菜之首，维生素C含量高于柑橘类，且具有易于人体吸收的特性，被称之为含维生素C的无冕之王。同时，它也是提供和支持整体健康和免疫功能的重要抗氧化剂。另外，欧芹还大量含有易于吸收的叶酸，叶酸是一种对细胞分裂和 DNA 合成至关重要的 B 族维生素。此外，欧芹还富含钾、钙和铁等矿物质，对维持健康的身体机能起着至关重要的作用。



随着烹饪美食的发展，这种草本植物清新活泼的味道引起了厨师和主厨的注意，从而使欧芹快熟地融入了世界各地的烹饪传统。进入了各种文化的厨房当中，希腊人喜欢用欧芹作为配菜，或者将其混入沙拉中，也常常加入汤和炖菜中以增加风味。法国、西班牙和意大利在内的欧洲代表美食中，欧芹成为酱汁、香草混合物和蔬菜制品等菜肴中必不可少的成分。

土耳其和黎巴嫩等中东美食也采用了欧芹的独特风味。 



列举一些欧芹菜中的佼佼者，有Falafel（别忘了6月12日是Falafel节，查查Falafel节日地图，看看你的周围有哪些店参加）；还有Tabbouleh （黎巴嫩沙拉）； Italian Salsa Verde(意大利绿酱），很多很多。



当然Kookoo Sabzi也是其中的佼佼者。



其实最早欧芹的被关注，不但是其药用价值，更为重要的还有其神秘的身份。在西方很多国家里，欧芹一直被认为是带来好运和抵御邪灵的象征。一个古老而恒久流传的传说，人们相信在特定的日子里（例如耶稣受难日）种植或收获欧芹可以带来祝福并避免不幸。种植欧芹时，人们需要多多播种，因为欧芹种子需要去地狱几次回来才能发芽，而多余的种子会被魔鬼收起来留给自己用。因此在欧洲有着一些古老的习惯，在种植欧芹时要数一数种子的个数，看看有多少种子和魔鬼呆在一起没有回来。



这一切传说的根源之一在于，传说中欧芹的历史根源。在古希腊除了奥林匹克运动会之外，还有一个重要的运动会，就是Nemean Games（尼米亚竞技大会），这个运动会的目的是为了纪念一个孩子的葬礼。这就是希腊神话中不幸去世的小男孩 Archemoru的故事，一个被蛇咬死的孩子。希腊传说中，世界上第一颗欧芹是从Archemoru流出的血的土地上，在Archemoru的血中生长出来的。因此Archemoru的坟墓装饰着用欧芹叶制成的花环，作为哀悼和纪念的象征。Nemean Games（尼米亚竞技大会）的胜利者也会被戴上欧芹叶制成的花环以代表至高的荣誉。与此同时，古埃及人也将欧芹与死亡联系在一起，在古埃及人的葬礼上，欧芹必须在场，因为欧芹具有保护和净化的特性。古罗马人在宴客的菜肴中，要加入欧芹，表达的是主人的好客以及对客人的尊重。



以后在介绍香菜和茴香的历史和一些有趣的故事。



另在视频中的伊朗酸奶黄瓜酱是笔者个人认为最好吃的Tzatziki，因为它加入的薄荷叶完美的揉合了酸奶和黄瓜的味道，非常值得试试。因为篇幅的关系不再赘述了。



总之，Kookoo Sabzi 的故事不仅仅是成分和口味，更重要的还有文化和健康，尝试新鲜香草、香料组合和传统的烹调技艺的同时，更为重要的是，新的健康美食理念融入您自己的烹饪创作当中，为自己和我们所爱的人创造难忘的用餐体验和健康美食。



注：伊朗的面积很大，美食的体系也分成不同菜系，其中的有特色的代表有Gilan cuisine，Isfahan cuisine，Kerman cuisine，Tabriz cuisine，以后的波斯美食中再一一叙述。