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变质、发芽的土豆会发生哪些变化，食用后会对身体造成哪些损伤？

送交者: 天王老子不怕打[★★声望品衔10★★] 于 2021-08-23 13:02 已读 473 次

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很多人为了图方便，所以在生活中买菜的时候经常会一次性购买，虽然这些蔬菜购买回来之后不会坏，但是时间一长，这些蔬菜有一些会变得不新鲜了，还有一些蔬菜就会生长出芽来，就比如说最近的网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”竟然用腐烂的土豆，进行食材的搭配，完全不把顾客的生命安全放在心上。

土豆这种食材，如果室内温度比较低的话，能够保存很长时间，但是如果保存它的环境温度比较高的话，它在几天之内就能够变绿，长出芽来，刚刚长出芽来的土豆，大家都不舍得扔，很多人都觉得只要把土豆的芽去掉，就可以继续吃了，但事实上发了芽的土豆中会含有大量的龙葵素，这种物质会造成人体中毒，如果摄入过量的话，有可能会导致呼吸困难，恶心呕吐等问题，所以土豆生芽是不能够吃的，更何况“胖哥俩肉蟹煲”用的是去皮土豆，况且还是腐烂掉的。

“龙葵素”的毒素，一般成熟土豆中均含有一定量的龙葵素，正常情况下，龙葵素含量均在一定范围内，对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿或发芽的土豆中，龙葵素的含量会激增，容易引起中毒，优质土豆每100克仅含有10毫克龙葵素，而绿色、发芽和腐烂的土豆中龙葵素的含量可以增加50倍或更多。吃很少量的龙葵素不一定对人体有明显的伤害，但是如果你一次吃200毫克龙葵素(大约一半的土豆已经变绿发芽)，疾病可能会在15分钟到3小时内发生

土豆中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。据资料报道，人食用土豆块茎龙葵素含量超过3mg/kg体重时，就可能导致死亡。

薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的土豆，及时加工食用，家庭储存土豆时，注意低温、避光，尽量不要长期保存。

土豆发芽后龙葵素含量明显增加，即便是刚刚出现发芽迹象（如芽长仅为2mm左右）的土豆，其中较高的龙葵素含量可能会对人体产生健康危害。建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用，这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移，处理不到位而存在食用安全风险且发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。如不慎发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行服药。

因此，大家一定要牢记在心，不能吃的要赶紧扔进垃圾桶处理掉，不要因为一时的节省，对身体造成无法挽回的损伤。

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