中国餐桌上的四大下酒菜是什么
中国不知道,我知道广东省粤北一个叫南雄的地方下酒菜是真的香!
南雄市有广东省北大门的称号,更是广府民系重要发源地,是“中央苏区县”、“国家可持续发展实验区”,中国“黄烟之乡”、“银杏之乡”、“恐龙之乡”、“特色竹乡”、“姓氏文化名都”,毗邻江西省,梅关古道直通江西大余县,其中珠玑古巷更是文明广东的文化名片。
菜系以辣、香为主,不同于湘菜的“满江红”,南雄的下酒菜自成体系,下面介绍南雄四大下酒菜,道道都“硬”,看看客观满意不!
第一道:梅岭鹅王
烹饪手法:老鹅洗净,斩成小块,准备好葱姜、八角、花椒,莲藕去皮后洗净,切成块。把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分,锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒,煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
加入开水,没过老鹅,烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。
慢火熬制,老鹅肉质香嫩,香辣口感带上一口白酒,醇香留齿,舌头酥麻,头皮通气,真是让人流连忘返!
第二道:闷炒猪大肠
一条上好的肥肠,必须具备肠壁厚肠油多的特点,以越靠近大肠根越佳。
肥肠表面粘液丰富,用海盐清洗是最好的。一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了。
一大把海盐撒下去,大手熟练的来回搓揉,然后接满清水,把肥肠滤起,一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了。如此反复几次,肥肠就能回归爽弹本色。
大火烧锅,无油锅已自烟,迅速的浇上油,丢进几颗已拍好的老蒜头,嗤啦声响起,肥肠入锅。
迅速翻炒中各种形状的肠片很快就起了变化,由原来软趴无形变成一张张弓满了风的船帆。
最关键的时刻来了,左手拿起他的老酒,右手拿着锅铲,在酒倒下来的刹那把酒沷开。
烈酒在触碰到锅的刹那,酒变成了火焰。一锅橙红色的火焰覆盖在大肠以及整个锅面上,火海一片,在肥肠还未反应过来之前,把锅盖盖在了锅上。
曝炒的肥肠,清爽滑脆,香醇入味,口感滑弹,用牙一扯,想撕多少能撕多少。就着酒香,一口一口根本停不下来!
第三道:酸笋焖鸭
酸笋是一种很极限的味道,就像榴莲和臭豆腐,要么是大爱,要么避之唯恐不及。对于不喜欢的人,连味道都不想闻,可如果一但喜欢,却又会让人上瘾,欲罢不能。
酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和、减少了笋原有的酸味,而且让笋既脆爽又鲜美,别有一番风味。生姜辣椒切片,热锅放油,爆香蒜生姜,放入鸭肉翻炒至金黄,加入料酒、酸笋继续爆炒,加入冷水,盖锅内闷,焖至冷水烧开,放入辣椒酱油,闷制的时长根据个人口味而定,有人喜欢嚼劲,闷煮时间可稍短,有人喜欢入味,闷煮时间可放长,让酸笋香、辣椒劲与鸭肉充分融合。
这道菜闻着有淡淡的酒香,再入口白酒,就着香辣的鸭肉入喉,真是妥妥的农家风味。
第四道:黄焖水口鱼
1.鱼骨洗净稍微滴干水,加少许盐、几滴酱油、少许生粉,多一些姜片,拌匀。
2.蒜苗、葱分茎叶切段,姜切片,蒜头切片,辣椒切段,酸笋切片(不喜欢或没有可以不加,我加的是家里做的酸笋,味道很正)
3.油豆腐切成小块,小的不用切。
4.热锅凉油,小火,加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒,再加入酸笋,用小火炒出香味出锅备用。
5.再起一锅,烧热油,煎鱼,尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了,再小心翻面,继续煎至鱼肉表面金黄。
6.鱼肉煎至金黄后,依次加入少许料酒,少许酱油,加入之前炒好的香料,倒入没过鱼肉的开水,一定要加开水!当水再次煮沸,加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。
7.焖两分钟后加入油豆腐,焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。
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