小时候必备年货,失传的手艺我给你找回来了
糖藕片帮友们大家好,我是帮主阿涛!
圣诞就是年,可不是嘛,下个月的今天,就是农历春节啦!这意味着我们要开始盘一些有年味的东西啦~
这几天一直有帮友点名要阿涛分享糖藕片,刚开始我还没反应过来糖藕片是什么,搜了一下才发现,原来是小时候过年经常吃的东西。
不过传统做法要加明矾来延长保质期,并不健康,所以糖藕片现在确实没什么人吃了,毕竟更好吃的东西多了去,但突然想起还是有点怀念。而阿涛有了返沙芋头和返沙薯条的经验,改良版的糖藕片也是手到擒来啦!
材料莲藕 一斤
糖 半斤
过程1、将莲藕洗净去皮后净重约一斤,切成四毫米的薄片。
2、烧一锅水,将藕片放入沸水中焯2分钟捞出沥干。
3、然后加半斤糖均匀覆盖表面,封保鲜膜腌制半小时。
4、经过腌制,藕片内的水分都渗透出来,糖分也渗入进去了。
5、把藕片和藕汁全部倒入锅中,先开中火煮,偶尔翻动确保不要糊底即可,不要经常翻动。持续沸腾一会后,多余水分开始挥发,糖浆沸腾泡沫开始变小,转小火熬煮,同样是不要经常翻动。待糖浆变得浓稠后,即可关火开始频繁翻动,糖浆就会返沙了。
6、做好的糖藕片可以密封保存一个月。
Tips1、藕片厚度尽量保持均匀,因为太薄容易过度脱水变形,太厚则难以脱水导致储存时表面糖霜返潮。
2、焯过水的藕片,在炒制前不容易氧化发黑。
3、腌制藕片,可以让藕片脱水,反而减少了炒制的时间。
4、返沙的原理就是糖浆遇冷结晶,所以在糖浆还不够浓稠时,不要经常翻动,否则就会提前返沙,导致糖霜含水量过多。
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