这家藏在开元路上的古早味

火了半个多世纪，传承了3代人

早上六点多，门口就围满了人

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01

「 1家三代传承的老店 」


如果在厦门起个大早，就能看到鲜活而生动的“厦门味”，那些熟悉而亲切的市井气息，散发在这座城市的每一个角落里。

懂吃的厦门人，对于早餐这件事一点都不含糊。清晨的微凉夹带着软糯的闽南语，来上一碗麦奶或者花生汤，老厦门人一天惬意的生活正式开启。




说到麦奶，就不得不提到在八市街头，默默经历了半个多世纪历史的亚本麦奶。天刚蒙蒙亮，小小的麦奶店门口就被晨起的大爷大妈围满，连外卖单子都得赶个大早。


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-“店面、手艺，还有这店里的东西，都是我公婆留下来的，做麦奶的手艺，是我婆婆的妈妈传下来的，如果按手艺来说，其实是四代传承咯。”

-“现在我也只是来帮忙，店里主要是我儿子在忙啦。”

简简单单铁皮灶台、纸皮板上的菜单，不足10㎡的小店到处都是时光留下的痕迹。老板娘林姐介绍说，开店到她儿子小林这一代，已经是第三代，附近不少的居民也都是从孩童时代喝到了儿孙满堂的年纪。

02

「 老厦门的古早味 」



亚本叔三代传承的老店，店里的每一样都是经典，主打招牌便是麦奶。麦奶，在闽南指的就是麦浆。麦子在炒锅里慢慢翻炒至微焦，再经过反复的碾压磨成浆，入锅熬煮上几个小时，就成了浓香四溢的麦奶。




热乎乎的麦奶一上桌，浓郁的麦香就在鼻尖散发开来，光闻着味儿，舌尖便隐隐约约泛着甜蜜。麦奶的颜色有点像焦糖咖啡，口感像芝麻糊一样浓稠，入口香甜，麦香很厚重，有些人可能会喝不惯。

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麦奶加上花生汤，再打上一颗蛋花，当属店里的豪华套餐了。林姐舀起一勺麦奶和花生汤，混合在一处，再敲上一颗鸡蛋倒进煮沸的汤里，待到汤烧开了便能出锅。




花生汤综合了麦奶的甜腻，香醇的奶汤混合着花生香和麦香，蛋花松软，搭配上一根油条，蘸进汤里，变得软软热热，简直绝配！




一颗颗经过人工去皮的花生仁，先用大火煮沸，再文火慢熬数小时，直至花生的香气一点一滴都融进了汤里，汤水逐渐变得奶白。花生绵密软烂，和着汤水下肚，顺滑香甜，暖心又暖胃。




店里还有各种炸物，林姐手工制作的韭菜盒子和豆包粿，也都是搭配花生汤和麦奶的绝佳选择。

03

「 “选择留在店里，不遗憾” 」



-“以前在厦门，很多人在卖麦奶的，现在比较少啦，毕竟这个要费很多功夫，太累了。”

-“很多游客都会过来打卡，还有一些平台会过来拍，有时候会拒绝，太出名了不好，忙不过来。”

老厦门的老传统古早味，亚本麦奶应该算是具有代表性的一家，因此会有很多人上门打卡，对林姐来说，有时候太过出名了不好，店里人手不够，人一多忙不过来，服务不到位会给顾客造成不好的印象，还是平平淡淡做生意最好了。


-“现在店里是有3个人啦，我还有我儿子和他伯父，凌晨一点多就要起来熬麦奶了。”

-“说实在话，我儿子真的很勤劳啦，每天很早来，没有怨言的。”

林姐说，店里现在人手3个人，她帮忙打打杂，主要还是小林和他伯父在忙，伯父负责熬麦奶，小林则是统筹着店里的大小事务。


-“这么年轻就守在店里，没出去闯一闯会不会觉得遗憾？”

-“从高中毕业就全职在店里了，小时候也会来帮忙。不会遗憾啊，这是我喜欢的事情，挺好的。”

传统手艺需要有人愿意继承才能保留下来，要耐得住寂寞也需要真心热爱，希望小林可以对这份老手艺永葆热忱，将这份古早味继续流传下去。

小TIPS:

① 早上5点多就开始营业啦，卖完就关店啦，早点去菜品比较丰富哦~

② 店里位置不多，介意的可打包带走~

③ 麦奶的味道比较特殊，可能会有人吃不惯，不喜勿喷哈。

④ 老板小林哥还是单身哦~


亚本麦奶花生汤

人均：10元（丰俭由人）

时间：05:00-19:30

地址：思明区开元路158号