有4种菜不能放八角，否则汤腥肉不香 -6park.com

有4种菜不能放八角，否则汤腥肉不香

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2022-06-02 22:21 已读 1724 次

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八角多用在烧肉、卤水、炖肉、酱料，烧烤料等多种方式，在香料中经常和香叶、桂皮等搭配使用，被称为香料之王，相信大多数家里面都会有这一味香料，但是很多人不知道八角也有用错的时候。

有4种菜并不适合放八角的，不然很有可能汤腥肉不香。

1、煮鱼汤

很多家庭喜欢吃鱼，但是鱼没有做好腥味很重，因此大多数在煮鱼或者红烧鱼的时候喜欢加一些香料去除腥味。不懂的人会直接加八角，因为八角具有芳香味，但是如果炖鱼加八角，腥味依然会存在，不但不会祛腥，还会因为八角的味道掩盖了鱼的鲜味，在煮鱼时也不要加花椒。

想要鱼祛腥可以加紫苏、香菜根等，这样做出来的鱼肉香鲜嫩。

2、炖羊肉

老师傅说羊不料就是指炖羊肉不能放大料（大料即八角），羊肉膻味重，北方人为什么喜欢吃羊肉？因为他们喜欢这种味道，羊的膻味就是食草的味道。加了八角，羊肉的味道被掩盖，鲜味也会损失。炖羊肉不放八角，不相信可以观察一下外面的羊肉汤锅店有没有放这一味香料。白芷这一味香料在羊肉中尽量不用。

要想羊肉鲜，可以用洋葱焯水，再用生姜，大葱一起熬。

3、炖鸡肉

清炖的鸡汤为什么那么鲜？主要鲜香味来自核苷酸鲜味物质，这些来自鸡油和鸡肉，八角的吸油能力强，会把香味吸附掉，影响鸡汤的口感。

鸡肉可以搭配山奈、生姜、干香菇等。

4、炖牛肉

牛肉除了卤制和红烧外（选择牛腱子肉，其他部位卤制出来口感很柴），大多数情况是不放八角，特别是炖牛肉，会让牛肉口感又硬又柴。牛肉加八角吃了会上火。

炖牛肉适当加山楂，可以软化牛肉；烤牛排搭配黑胡椒。

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