2024-05-01 06:11 
鲁菜是我国唯一一个自发型菜系，对我国其他菜系有着极其深远的影响，是我国美食文化的重要组成部分，被誉为“八大菜系”之首。


山东是鲁菜的发源地，在这片齐鲁大地、孔孟之乡，又有哪些值得一试的菜肴呢？下面，就为大家介绍一下“中国菜”山东十大经典名菜，看看您吃过几道？


一、爆炒腰花
很多鲁菜馆招聘厨师就考验这道爆炒腰花，既考验厨师的刀工，又考验厨师对火候的把握，只有切的宽度、深度均匀，腰花才能自然打卷，另外对滑油、爆炒的时间也要精准，时间长了发老，时间短了不熟，最后的料汁是灵魂。这道菜的标准是咸酸脆嫩，味道醇厚。

二、博山豆腐箱
这是淄博市的传统名菜，清朝乾隆皇帝南巡时品尝博山豆腐箱后赞不绝口。做法与南方的酿豆腐类似，豆腐切成长方体，先下锅炸制定型，然后再装入三鲜馅、猪肉馅或虾仁馅，上锅蒸熟后，再淋入木耳虾仁烹成的料汁即可，吃的时候像开箱一样，非常有仪式感。


三、春和楼香酥鸡
春和楼是一家名副其实的百年鲁菜饭店，起源于1891年，这家的香酥鸡那真是一绝，几乎是桌桌必点，据说是先用高汤把鸡蒸制酥烂，再回锅油炸，吃起来外酥里嫩，香味浓郁，其制作技艺入选为山东省非物质文化遗产名录。


四、葱烧海参
山东青岛、烟台、威海等沿海地区盛产优质海参，作为“古今八珍”之首，海参一直被作为非常珍贵的食材。这道葱烧海参以正宗鲁参和章丘大葱为主料，经过水发、煨汤、炸葱、炖制等多道环节烹饪而成，口感软嫩，浓色浓味。


五、滑炒里脊丝
鲁菜中也有很多清淡名菜，这道滑炒里脊丝便是代表，软嫩的猪里脊肉切成肉丝，上浆腌制，低温下锅滑油，再回锅加入高汤汆烫，吃起来肉嫩汤鲜，清爽解腻。


六、九转大肠
九转大肠是在清朝光绪年间由济南的九华楼饭店所创，原本叫红烧大肠，大肠需要进行环环相套，经过焯水、卤煮、油炸、红烧等多个步骤制作而成，如今已成为很多鲁菜馆的招牌菜。


七、孔府一品锅
孔府一品锅属于鲁菜分支孔府菜中的经典名菜，据说由孔府厨师创制，经常被作为御膳，皇帝亲赐菜名。这道菜用料广泛，由海参、猪蹄、鱼肚、母鸡、鸭子等多种名贵食材炖制而成，汤鲜味美，营养丰富。


八、糖醋里脊
糖醋里脊是鲁菜中受众比较广泛的名菜，在川菜、粤菜中也有收录，是很多家庭下馆子必点菜品。这道菜以猪里脊肉为主料，上浆、油炸、回锅、烹汁，做法很简单，酸甜可口，外脆里嫩，深受女性朋友和孩子们的喜欢。


九、汆西施舌
乍一看这个菜名，很多外地人可能会感到不明所以。西施舌又叫车蛤、沙蛤，是一种海洋贝类，壳中之肉类似小舌头，因而得名。汆西施舌做法简单，汆烫后简单调味即可，吃起来肉质细腻，汤汁鲜美，确实是上品！


十、潍坊朝天锅
潍坊朝天锅，第一看到以为是一种烩菜、火锅，其实就是烙饼卷肉。用鸡肉、鸡架吊制高汤，然后把猪肝、猪肺、猪肠、猪头等下水卤制成熟，用烙饼卷起来吃，吃起来香浓地道，非常熨帖！