都知道四川的凉粉，香辣爽口，那这个完全颠覆的凉粉，你吃过吗？
2024-02-16 10:14导语：都知道四川的凉粉，香辣爽口，那这个完全颠覆的凉粉，你吃过吗？说起“凉粉”第一时间都能想到四川，四川的凉粉似乎已经成为了“凉粉”界的一大代表，口感爽滑清透。而且四川的凉粉口味还很齐全，凉拌着吃甜口、咸口都有，甜口的凉粉大多是用的糖水汤底，咸口的则是淋上红油辣椒等调味。风味差距就是两个极端，但是选择的口味就可以满足所有人。
而且四川的凉粉不只是凉拌吃，也有热口的，煎的、煮的、炒的，样样都有。四川的凉粉味道非常的丰富，基本上任何想吃的凉粉味道都可以找到，但是这个样子的凉粉可以就是比较独特的了，这种完全颠覆传统凉粉的“凉粉”，你可能吃过类似的。最为类似的就是果冻了，果冻很多人都吃过，软软的质感弹滑，不过果冻的质感还是有很多不同的。
质地柔软易碎的果冻还被叫做“布丁”，比较常见的果冻会更弹韧一些，不是很易碎。品质最差的果冻，会像橡皮糖一样，这种果冻最好就不要吃了，韧性很大的果冻其实是最不好的。这一款“凉粉”和普通的果冻最为相似，质地都是比较清透、弹软、顺口的。但是制作的方法和果冻又不太一样，大多数的果冻会用到琼脂或者是吉利丁片来制作，而这个是直接用白凉粉做成的。
用白凉粉来做是最方便简单的，白凉粉也是用的现成的，只要按照说明就可以制作成凝固的状态。用这种白凉粉有一个最大的好处就是比例都是有说明的，按照固定的比例来配水，这样也不容易出错。要是换成琼脂对于水分的配比就不太容易把握。
白凉粉的配水比例是1：15，也就是水的分量是凉粉的十五倍，所以十克的白凉粉，就需要一百五十毫升的水调合。但是不是指按照这样把白凉粉和水完全混合，而是要再分开。一百五十毫升的水分出五十毫升，这五十毫升用来混合白凉粉；另外一百毫升的水加热烧开，水沸腾之后加少量的白砂糖，和调好的五十毫升凉粉液，继续煮三分钟。
煮好之后放凉一会，等到不冒气就可以把水果放进去，然后继续静置等待凝固。这种白凉粉可以在常温下是可以自动凝固的，不过至少需要半个小时左右，想要快一些凝固，就放进冰箱里面加速。凝固之后的凉粉就可以直接食用了，口感就是和果冻类似，不过会比较清爽一些，要是觉得味道太淡，可以淋上果酱、蜂蜜等增加风味，水果类型的建议用甜味来调。
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