2024-05-01 12:12 
木耳是个百搭好食材，尤其是最近天气有点热，用它搭配黄瓜、腐竹、花生米等做个凉拌菜，清凉爽口又开胃。



且你要知道木耳钾含量高达700毫克，还有丰富的纤维素，是夏季解暑、润肠的好东西。不过今天与其搭配的食材更绝，而且同属于菌类食材，口感更脆更营养，此菜就是鹿茸菇。

鹿茸菇营养极好，是最近十多年才被驯化的食材，含有十八种氨基酸成分，其中多种是人体必需氨基酸，还有比其他菌菇更高的维生素B、铁、泛酸等营养成分，其还有更多的真菌多糖成分，也属于一种膳食纤维，可以帮助润肠通便、减肥瘦身，与木耳搭配营养与口感更好。


前几天分享过一道腐竹炒鹿茸菇的吃法，今天就用鹿茸菇与木耳、烧椒搭配凉拌，润肠大好处、清凉满口脆，多重滋味一盆不够吃，详细步骤请看如下分解：

——椒香鹿茸菇拌木耳——
食材准备：干鹿茸菇一把，干木耳一小把，青线椒10根，大蒜末，辣椒粉，生抽、香醋、鸡精、藤椒油、食盐，食用油

第一步：鹿茸菇是干货，也不是太贵的东西。准备一把用温水浸泡3个小时左右，充分泡软后挤干水分待用。再准备一小把干木耳用温水泡软备用。



第二步：锅里烧开水，将泡软的鹿茸菇和木耳下入开水锅中，保持大火煮个3分钟左右，而后捞出来投入凉开水中充分冷却，烙出来后挤干水分。为了让鹿茸菇充分地入味，我们再将烫熟的鹿茸菇从中间撕开备用。



第三步：需要准备一个凉拌汁，先在空碗中加入适量的蒜末和辣椒粉，烧热油浇进去激发出香味，接着加入生抽4汤匙、香醋2汤匙、鸡精和食盐适量、藤椒油1汤匙、凉开水小半碗充分地搅拌均匀待用。



第四步：准备洗干净的青线椒10根左右，直接倒入锅中加热翻炒，过程中用勺子压一压，炒至青椒发软、表皮焦黑的程度就可以盛出，稍微冷却后把表皮的黑色清理掉，再将青椒撕开成条待用。



第五步：把烫熟的木耳、鹿茸菇和处理好的青椒都放入一个盆中，将第三步准备好的料汁直接浇入进去，戴好一次性手套抓拌均匀就可以摆盘上桌开吃了。有香辣味、有椒香味、有蒜香味、还有藤椒的麻味，再来木耳和鹿茸菇的脆爽，这多重滋味和口感实在是尝一口就停不下来的好菜，还有好营养，值得大家尝试一番。



——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜谱中用到的鹿茸菇为干货，泡一泡拌一拌，比鲜货的滋味更浓郁一些，且口感更脆爽。

料汁中的调料比较多，主要还是为了体现“多味”，其中有一个藤椒油，主要提供的是麻香味，超市调料市场均可以买得到，买一瓶留做夏季来凉拌菜还是不错的。

菜谱中青椒的处理方式和“烧椒”很像，最好不要用灶火来烤，直接投入锅中炒更健康一些，可以在锅底喷入一层食用油一块炒，炒至表皮焦黑，椒香味更好。