2024-02-02 10:24 
封面新闻记者 杜卓滨

1月26日，封面新闻以《“一元一串的钵钵鸡”！奥运冠军都上头的“钵钵鸡”到底是什么鸡？》为题，报道了四川乐山美食钵钵鸡凭借独特的叫卖声，爆火出圈，并受到奥运冠军张雨霏关注一事。


奥运冠军张雨霏关注钵钵鸡。

2月1日，“‘钵钵鸡’出官方教材，还能考证”的消息传出，引发关注。

随后，封面新闻记者从乐山市嘉州美食文化研究院（以下简称“研究院”）获悉，由该院编写的《钵钵鸡制作》为考核培训教材，已于近日出版，即将发行。相关部门也将从2024年开始，组织钵钵鸡技能培训并考核，考生通过考试后可取得职业技能专项证书。

考核培训教材

“系统学习，就能制作标准菜品”

据研究院院长祝志高介绍，《钵钵鸡制作》是与钵钵鸡考核配套的培训教材，是乐山特色美食系列教材之一，另外还有《跷脚牛肉制作》《甜皮鸭制作》《麻辣烫制作》三册，共同组成乐山美食界的“武林秘籍”。

该系列教材由四川省职业技能鉴定指导中心组织编写。从2022年6月开始编写，到出版花了一年半的时间，出版社为中国劳动社会保障出版社。

《钵钵鸡制作》已于近日出版，即将发行。受访者供图

“单价38，图文并茂，彩色印刷。”祝志高介绍，该系列教材共有9个单元，包括菜品文化、原料选择、加工工艺、安全卫生等，知识点全覆盖，体现了科学性、适用性、先进性、可操作性。“学员通过对教材的系统学习，就能制作出符合‘乐山味道’特色美食标准的菜品。”

同时，记者注意到，该系列教材每章节还设置了测试题。研究院称此举便于学员在学完后测试自己对知识掌握程度，巩固学习成果。

准备开班授课

“考核只考实际操作”

钵钵鸡考核是国家专项职业能力考核。该考核与国家职业资格评价、职业技能等级认定共同组成职业能力评价制度，是相互衔接的技能人才评价体系的组成部分。

2022年2月，人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心印发了《关于对四川省职业技能鉴定指导中心2021年专项职业能力考核规范备案的函》，将“乐山钵钵鸡制作”纳入国家专项职业能力考核目录。

但两年来，一直无人参与此项考核。


四川乐山美食钵钵鸡。图片来源：乐山文旅

“培训教材出来了，今年开始组织培训、考证。”祝志高称，培训内容既包括教材上的书本知识还有实际操作，而考核就只考实际操作。

美食制作者们参加培训后，通过考核可取得相关备案机构发出的职业技能专项证书，成为官方认证的正宗乐山钵钵鸡制作者。

赋能文旅经济

“为乐山美食高质量走出去”

祝志高告诉记者，吃是旅游六要素中的第一要素，他们对此制定标准，并出书，主要目的是确保乐山美食高质量地走出去，让乐山味道叫得响、传得远、立得住、站得久，“进一步赋能文旅经济”。


四川乐山美食钵钵鸡。图片来源：乐山文旅

在他们看来，当前乐山市以外的钵钵鸡等乐山美食，没有达到乐山的美食标准，想通过出书、组织培训和考核等方式，“保护乐山的美食品牌。”

据介绍，该系列教材的出版，是研究院、乐山烹饪院校专业教师和特色美食非遗传承单位及传承人，共同努力的成果。