四川火锅数量已超过四川菜馆！火锅，杀死了川菜？ -6park.com

四川火锅数量已超过四川菜馆！火锅，杀死了川菜？

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-11-29 0:47 已读 1425 次 1赞

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2023-11-29 11:51
发布于：北京市

湘菜门店数正式超过川菜？这个数据横空出世便引起巨大争论，上个视频小伙伴们也在评论区吵的不可开交。

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川菜湘菜大家各有所爱，二者关系也并不是“此消彼长”，但我相信，火锅的影响力大家有目共睹，可以说，川渝火锅是碾压一切中餐菜系的存在

数据显示，全国的“川渝火锅”店达到24.9万家，比川菜馆多出7.7万家。也就是说，在广泛意义的川菜领域，川锅店面数量已经超过川菜馆的数量。那么，是火锅影响了川菜的持续增长吗？火锅，正在杀死川菜？

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火锅的兴起，基本基于三个原因。一是火锅最适合标准化，切好菜即可入锅，厨师成本低，质量不会大波动。换句话说，火锅兴起的底层逻辑，和预制菜并无二致。

二是火锅可以向一切口味妥协，基本适合一切人群。食材上原本四川火锅多为下水，现在不要说肥牛肥羊，直接涮吊龙、五花的都有了；原本只蘸香油、原汤和干碟，但现在不止有麻酱还有海鲜酱、沙茶酱……更别提各式各样的锅底口味【看花了眼】

三是社交属性，如今朋友聚餐的人群远超家庭聚集活动，“热闹、持久、出片”就完美迎合了朋友聚餐的需求，自然占尽优势。

而川菜，则就复杂了。川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，川菜作为中国最早的四大菜系之一，历史悠久博大精深，光一个辣味就有麻辣、酸辣、燥辣、干辣、糟辣、糊辣等差别。川菜师傅在复合味上的调味功底十分深厚，培养一个川菜厨师也是相对不容易的一件事，带来的就是连锁化的困难。

对比起来湘菜的味型差异相对较小，核心的单品数远少于川菜。所以几乎所有头部的湘菜馆，都把“辣椒炒肉”作为头牌，但能把川菜中的回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等做好的川菜馆，却并不多。

虽然湘菜暂时在连锁化程度上略高于川菜。但川菜也好，湘菜也好，谁又能打得过火锅呢？

只因为，火锅先于中餐标准化、或者说“预制菜化”了。

要打败魔法，只有学习魔法，而做少SKU、做爆款、控成本的方式，注定又和做精中餐的愿望背道而驰。

餐饮业不再是手工作坊，它正在被工业化的流水线深刻改造，不管你喜欢不喜欢，这一天终究已经来到。

坛主:Smiley1于2023_11_29 0:54:03编辑

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