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从零公里开始，认识宜宾菜

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-10-29 1:16 已读 1866 次 1赞

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2023-10-29 10:09
发布于：北京市

宜宾菜，四川盐帮菜中的一个分支。在川菜的谱系分类里又叫“小河帮菜”，味道因盐而生，菜系的特点正是香、辣、鲜，味道厚重。

在北京的炎黄艺术馆的零公里·地道宜宾味，号称味道距宜宾零公里，又称宜宾驻京办。零公里也是开始的意思，那么就让我们从零公里开始，来认识一下宜宾菜。

【李庄白肉】

选用肥瘦相连的坐臀肉，经水煮至刚刚断生，大刀切成如纸薄而均匀的透光肉片，吃的时候，用筷子夹住肉片三分之一处，轻甩卷起，蘸上调料汁，味道肥而不腻，软糯化渣。

【兔头】

兔头也是盐帮菜的一个代表。味道有很多种，麻辣鲜美。据说，没有一只兔兔，能活着走出四川。

【酒都肥肠】

带着肥油的肥肠，先经过卤制进味，然后入热锅煸至金黄酥脆，配上辣椒，香辣酥脆。

【宜宾燃面】

宜宾地区的代表特色菜。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质碱水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，按传统工艺加油佐料即成。

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